土坑酸菜現(xiàn)狀如何？農(nóng)戶：事發(fā)后無人訂購芥菜打算改種黃豆(4)

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2022-05-02 12:45:38 新京報(bào)

3月18日，華容縣一政府官員對新京報(bào)記者介紹，此次事件對于整個(gè)縣的芥菜種植、腌制產(chǎn)業(yè)是一個(gè)重創(chuàng)，出口方面也受到影響，造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失。目前的執(zhí)法情況是，包括插旗菜業(yè)在內(nèi)的全縣32家相關(guān)企業(yè)均在關(guān)停整改，國家專項(xiàng)調(diào)查組和省級調(diào)查組已經(jīng)入駐，正在對全縣各家企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果出來后會(huì)統(tǒng)一發(fā)布。

此外，插旗菜業(yè)在國內(nèi)銷售和對外出口的酸菜采用的是兩種生產(chǎn)方式，被認(rèn)為“雙標(biāo)”。該官員稱，不存在雙重標(biāo)準(zhǔn)，都是按照相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，個(gè)別出口國所需要的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，會(huì)按照各國標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)。

“土坑”腌制工藝引爭議

在“土坑酸菜”出現(xiàn)衛(wèi)生問題的同時(shí)，“土坑”腌制這一工藝也身陷爭議的漩渦。

資料顯示，“土坑”腌制在湖南岳陽當(dāng)?shù)厥浅Ｒ姷囊环N制作工藝。每年初春芥菜成熟的時(shí)候，人們把從地里拉過來的芥菜倒到土坑里，然后加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。這種方法腌制的酸菜被人們俗稱為“土坑酸菜”。有網(wǎng)友稱，“土坑發(fā)酵”是傳統(tǒng)工藝，有其合理性和傳承性。其次，芥菜在腌制時(shí)是不能清洗的，腌制前清洗會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)快速變質(zhì)，且會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不充分。芥菜衛(wèi)生安全的保障工作，是在腌制完成后進(jìn)行。

3月18日，前述政府官員向新京報(bào)記者表示，所謂“土坑酸菜”實(shí)際上采用的是地窖腌制方法，是老祖宗留下來的傳統(tǒng)腌制工藝，“祖祖輩輩都是這么腌制的，地窖腌制在本地是有流程標(biāo)準(zhǔn)的。”

在食品科普專家云無心看來，許多“傳統(tǒng)工藝”缺乏食品衛(wèi)生和安全理念，在過去或許人們覺得“無所謂”。隨著時(shí)代進(jìn)步，公眾的健康與安全意識在不斷提高，“傳統(tǒng)工藝”等說法不能成為食品安全問題的擋箭牌。

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