新華社倫敦5月6日電 通訊：英國(guó)“魯班工坊”助推中餐教學(xué)國(guó)際化

新華社記者張代蕾

備料、顛勺、調(diào)味、出鍋，一氣呵成。西餐大廚馬塞爾·基休熟練做出一盤宮保雞丁，位于倫敦以南西薩塞克斯郡的克勞利學(xué)院中餐烹飪“魯班工坊”實(shí)訓(xùn)廚房里香氣四溢。

作為中國(guó)天津與英國(guó)職教合作的首個(gè)中餐烹飪標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)歷課程，去年正式開課的英國(guó)“魯班工坊”項(xiàng)目旨在提供正宗的中餐烹飪技術(shù)學(xué)歷教育和資格技能培訓(xùn)，提高中餐服務(wù)業(yè)國(guó)際化水準(zhǔn)。

已從業(yè)多年、目前供職于倫敦萬豪酒店集團(tuán)的主廚基休是該項(xiàng)目首批在讀的8名學(xué)員之一。

“當(dāng)時(shí)我的酒店老板帶我來了解情況，當(dāng)即決定一定要報(bào)名參加‘魯班工坊’項(xiàng)目。”基休告訴記者，“中餐烹飪藝術(shù)享有無與倫比的美譽(yù)，這個(gè)項(xiàng)目不僅與英國(guó)職教體系掛鉤，還有來自天津的廚藝大師們親自指導(dǎo)。對(duì)我這種熱愛烹飪的人而言，它是一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)?！?/p>

克勞利學(xué)院的老師薩曼莎·凱麗介紹說，中餐烹飪“魯班工坊”首批學(xué)員都是在職廚師，分散在英倫各地，因此第一年的教學(xué)主要以網(wǎng)絡(luò)課程與廚房實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，學(xué)員平時(shí)主要通過線上平臺(tái)學(xué)習(xí)，然后定期到實(shí)訓(xùn)廚房接受測(cè)評(píng)和指導(dǎo)。

網(wǎng)課中的中餐菜譜由項(xiàng)目合作方天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校的廚藝師傅們編寫，再由英國(guó)協(xié)作方翻譯成英文，配以詳細(xì)的圖片和教學(xué)視頻。學(xué)員操作熟練后，必須把一道菜從配料選擇、入鍋烹飪到請(qǐng)人品嘗的整套環(huán)節(jié)錄制成視頻，上傳到網(wǎng)課平臺(tái)，接受老師的檢查和點(diǎn)評(píng)。

“我能通過視頻看到他們?cè)谀膫€(gè)環(huán)節(jié)有問題，能看到品嘗者的真實(shí)反饋，唯一的遺憾是我不能親自嘗到味道，因此他們需要定期到實(shí)訓(xùn)廚房來接受測(cè)評(píng)?！眲P麗說。

提起位于克勞利學(xué)院的這間實(shí)訓(xùn)廚房，凱麗非常驕傲：“看，這些高科技電磁灶，齊全的廚具，豐富的調(diào)料，它們?nèi)窟M(jìn)口自中國(guó)，同時(shí)符合英國(guó)餐飲業(yè)的衛(wèi)生和環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，非常棒。”

實(shí)訓(xùn)廚房?jī)?nèi)還安裝有一塊用于遠(yuǎn)程教學(xué)的互動(dòng)式大屏幕，學(xué)生可以在這里聽天津的老師們講課。

負(fù)責(zé)協(xié)助該項(xiàng)目在英國(guó)落地的超卓教育顧問有限公司董事劉曉黎介紹說，中餐概念的標(biāo)準(zhǔn)化和工藝流程的標(biāo)準(zhǔn)化，是英國(guó)“魯班工坊”有別于其他中餐培訓(xùn)的最大特色。

“這是英格蘭職教學(xué)歷框架中首個(gè)中餐烹飪藝術(shù)學(xué)歷課程，學(xué)員畢業(yè)后可以獲得英國(guó)三級(jí)學(xué)歷證書，該證書得到歐盟及美國(guó)認(rèn)可。這有利于推動(dòng)中餐教學(xué)走向全球，也有助于儲(chǔ)備中餐人才，解決海外中餐行業(yè)人手嚴(yán)重短缺的現(xiàn)狀。”她說。

同時(shí)，英國(guó)“魯班工坊”趕上了英國(guó)本土推行職教改革的契機(jī)，能以增加就業(yè)機(jī)會(huì)、拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)等方式服務(wù)于英國(guó)社會(huì)。

一名學(xué)員說，他的餐廳老板在聽說“魯班工坊”后派他前來學(xué)藝，希望以此挽救在停業(yè)邊緣掙扎的餐廳?；菀蔡寡裕骸皩W(xué)會(huì)做中餐意味著無盡的工作機(jī)會(huì)，我的工作簡(jiǎn)歷會(huì)因此增色不少。”

今年春節(jié)期間，應(yīng)英國(guó)首相府唐寧街10號(hào)邀請(qǐng)，“魯班工坊”團(tuán)隊(duì)師生為首相府舉辦的中國(guó)新年招待會(huì)提供了餐飲服務(wù)。

據(jù)了解，下一步英國(guó)“魯班工坊”將在利物浦打造一個(gè)集教學(xué)、測(cè)評(píng)和研發(fā)功能為一體的600平方米的考評(píng)中心，培養(yǎng)更多高端國(guó)際化中餐烹飪?nèi)瞬拧?/p>

作為現(xiàn)代職業(yè)教育改革創(chuàng)新示范區(qū)，天津市從2016年開始在“一帶一路”相關(guān)國(guó)家搭建“魯班工坊”平臺(tái)，把優(yōu)秀職業(yè)教育成果輸出國(guó)門與世界分享。英國(guó)“魯班工坊”是其首個(gè)在歐洲國(guó)家建成的項(xiàng)目。