標(biāo)準(zhǔn)的缺失造成了行業(yè)亂象叢生，因而主動(dòng)與國際接軌，吸收借鑒國際成熟的橄欖油評(píng)價(jià)體系和標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)督和監(jiān)控，是中國橄欖油行業(yè)健康發(fā)展的必經(jīng)之路。為此，翡麗百瑞積極引進(jìn)國際橄欖油專家以及品油師，努力促成橄欖油國際研討會(huì)的舉辦及橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室的成立，就是為了推動(dòng)中國橄欖油系列標(biāo)準(zhǔn)的制定，促進(jìn)中國橄欖油行業(yè)的規(guī)范化與專業(yè)化發(fā)展，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)安全、明白的橄欖油消費(fèi)環(huán)境。

　　品油師？是噱頭還是確有其事

　　大多中國消費(fèi)者都聽說過品酒師，但對(duì)于品油師的概念比較陌生。由于特級(jí)初榨橄欖油是鮮果在采摘后24小時(shí)之內(nèi)直接進(jìn)行物理冷榨而成，保留了油橄欖果本身最原始的味道，就像葡萄酒一樣，不同品種或者不同地區(qū)生長、不同工藝釀造的葡萄酒，口感和風(fēng)味都會(huì)不同。

　　橄欖油在歐盟是法律明確要求必須用感官指標(biāo)評(píng)判品質(zhì)級(jí)別的的食品，橄欖油企業(yè)必須配備品油師團(tuán)隊(duì)以確保其產(chǎn)品品質(zhì)。大師級(jí)的品油師需要十年甚至幾十年的沉淀，他們不僅可以輕易辨別幾百種橄欖油的種類、產(chǎn)區(qū)、氣候條件、加工工藝等特征，更可以憑借高超的調(diào)味能力，調(diào)制出獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)品并維持其風(fēng)味特征數(shù)十年甚至上百年不變，所以大師級(jí)品油師也是國際優(yōu)質(zhì)橄欖油品牌手中的王牌，是非常受尊重的藝術(shù)大師。

　　以SALOV集團(tuán)為例，其首席品油師Daniele Piacenti是擁有三十多年品油經(jīng)驗(yàn)的超級(jí)大師，在IOC（國際橄欖油理事會(huì)）和意大利國家橄欖油協(xié)會(huì)等官方機(jī)構(gòu)擔(dān)任要職數(shù)十年，他介紹，品鑒產(chǎn)品感官風(fēng)味是否達(dá)到“特級(jí)初榨”水平只是最基本的功力和工作，在每年橄欖采收季節(jié)，Daniele及其團(tuán)隊(duì)需要從6000份來自地中海不同產(chǎn)區(qū)的原料中，挑選6%的最優(yōu)質(zhì)原料，來調(diào)制翡麗百瑞經(jīng)典款口味的特級(jí)初榨橄欖油，確保其風(fēng)味特點(diǎn)和產(chǎn)品最初的口味一模一樣。此外，在SALOV集團(tuán)，決定產(chǎn)品原料價(jià)格和采購的不是采購負(fù)責(zé)人，而是由首席品油師Daniele及其團(tuán)隊(duì)根據(jù)原料的感官評(píng)價(jià)品質(zhì)來確定，這充分確保了翡麗百瑞的產(chǎn)品品質(zhì)，也是150年來翡麗百瑞暢銷全球70多個(gè)國家和地區(qū)最根本保證。

　　據(jù)悉，首個(gè)橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室成立之后，將會(huì)重點(diǎn)培養(yǎng)中國自己的橄欖油品油師。在中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)的組織下，遵照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，首先在國內(nèi)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室基地進(jìn)行初步的培訓(xùn)，再由大師級(jí)品油師及其團(tuán)隊(duì)進(jìn)行嚴(yán)格的訓(xùn)練，并通過盲測(cè)等綜合評(píng)估，最終合格者將成為中國首批橄欖油品油師。