經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月8日訊 （記者 吳曉薇 韓肖）僅靠一瓶水，就能隨時(shí)吃上火鍋。自熱式方便火鍋無疑成為了當(dāng)前最熱門的“網(wǎng)紅食品”，年輕人、都市白領(lǐng)迅速成為其忠實(shí)擁躉?！皯腥恕薄ⅰ八偈场?、“方便”是電商平臺(tái)上這類產(chǎn)品最鮮明的營銷標(biāo)簽。不過，在火爆的銷量背后，“品控問題”、“同質(zhì)化”“缺乏供應(yīng)體系”也成為它們的問題標(biāo)簽。相關(guān)人士表示，有了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后，方便火鍋產(chǎn)業(yè)更應(yīng)考慮解決食材內(nèi)容差異、供應(yīng)鏈支持等問題。

圖片來源于電商平臺(tái)

網(wǎng)上評(píng)測扎堆出現(xiàn) 消費(fèi)者指出品控問題

隨著這種新鮮的“懶人食品”的走紅，經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，微博紅人們紛紛發(fā)起方便火鍋的測評(píng)。這些測評(píng)由一人或一個(gè)多人團(tuán)隊(duì)完成，最少的試吃10種，最多的試吃了50多種。在一份試吃了36個(gè)品牌59款方便火鍋的測評(píng)中可以看到，各品牌的方便火鍋產(chǎn)品大都出現(xiàn)了品控較差的問題，幾份完全相同產(chǎn)品在幾輪試吃中出現(xiàn)了“有時(shí)好吃，有時(shí)難吃”的情況。值得注意的是，經(jīng)評(píng)測，口感、質(zhì)量獲得一致認(rèn)可的幾款產(chǎn)品，大多來源于傳統(tǒng)的火鍋店。

這份評(píng)測指出了幾個(gè)“黑名單”產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，這些產(chǎn)品被“拉黑”理由均為質(zhì)量存在問題，或菜品發(fā)酸、發(fā)臭，或配料包標(biāo)簽油墨粘到包裝盒內(nèi)，食品安全性實(shí)在令人擔(dān)憂。

為什么方便火鍋質(zhì)量會(huì)存在問題，口感也“時(shí)好時(shí)壞”？原因在于其生產(chǎn)模式。據(jù)了解，方便火鍋?zhàn)钤缯Q生于2015年，借助微信朋友圈，一些微商品牌售賣的方便火鍋開始走紅，主要是靠各種食材的代工生產(chǎn)，再將配菜包、蘸料包、食品專用自發(fā)熱包、餐具等進(jìn)行組合配裝銷售。這種代工、組合的生產(chǎn)模式，實(shí)際上降低了生產(chǎn)者的門檻，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。截至目前，在電商平臺(tái)上可選購的方便火鍋產(chǎn)品多達(dá)上百種，其中不乏只靠代工生產(chǎn)、無自主加工能力的小品牌。

知名品牌進(jìn)駐市場 監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)

隨著方便火鍋風(fēng)潮興起，越來越來的知名火鍋企業(yè)也進(jìn)駐市場，開發(fā)自己的品牌衍生品。中國餐飲產(chǎn)業(yè)報(bào)告2016中指出，多年來困擾火鍋企業(yè)的關(guān)鍵因素就是店鋪?zhàn)饨鸺叭斯こ杀?。高租金造成了火鍋產(chǎn)業(yè)的高成本，怎么樣節(jié)約場地、提高人均消費(fèi)是企業(yè)關(guān)注的所在。