目前，海底撈、德莊、小龍坎、大龍燚、味蜀吾等火鍋店在電商平臺上紛紛上架了自己的方便火鍋產(chǎn)品，并且銷量火爆。以海底撈為例，雖然此前深陷“公關(guān)危機”，但在其淘寶官方旗艦店內(nèi)，“海底撈自煮火鍋”本月銷量達到5.9萬筆。位列銷量榜第二。排名第一的是“老城南懶人火鍋”，月銷量11.2萬筆。如此高的銷量在令人感到方便火鍋產(chǎn)業(yè)“火了”同時不免心生擔憂——質(zhì)量問題如何解決？

據(jù)了解，早在方便火鍋上市前的準備階段，美好食品就曾開展了嚴格審查產(chǎn)品組成原料的供應(yīng)商和嚴格要求代工工廠做好溯源的相關(guān)措施，并安排公司品控到現(xiàn)場駐廠工作。不過，這在星羅棋布的方便火鍋市場上僅僅為少數(shù)現(xiàn)象。

重慶德莊集團微火鍋項目負責人趙汶漢在接受經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示，據(jù)其統(tǒng)計，全網(wǎng)銷售小火鍋的品牌多達幾百個，沒有供應(yīng)鏈體系，只靠代工貼牌的產(chǎn)品不在少數(shù)。趙汶漢認為，方便火鍋市場生產(chǎn)標準不完備，需要有“由亂到治”的過程。

為了治理方便火鍋亂象，日前成都市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（以下簡稱《審查方案》）對制定依據(jù)、適用范圍、基本條件、生產(chǎn)許可條件審查、產(chǎn)品相關(guān)標準、原輔材料的有關(guān)要求、標簽標識和貯存運輸、其它要求等八部分做出了明確規(guī)定。其中明確提出，申證企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)火鍋底料和至少一種主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生產(chǎn)加工能力，其他組配包可委托有相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)或按照采購制度外購，但要設(shè)立獨立的組合配裝車間。并且，所含原料及配菜包原則上應(yīng)是常溫下儲存的產(chǎn)品。

結(jié)束監(jiān)管空白 產(chǎn)業(yè)面臨同質(zhì)化等新問題

自此，方便火鍋“野蠻生長”的時代終于畫上了句號。新希望六和食品控股有限公司旗下的美好食品營銷負責人屈梅梅向記者表示，《審查方案》出臺前，由于沒有標準的規(guī)范操作指導，企業(yè)根據(jù)自身經(jīng)驗在操作，行業(yè)內(nèi)難免出現(xiàn)標準不一。這對食品安全要求很高的企業(yè)來講，短期是不利的。各環(huán)節(jié)加大了把控力度，必然導致成本上升，使價格缺乏競爭力?！秾彶榉桨浮返某雠_，不但規(guī)范了生產(chǎn)標準，還提高了企業(yè)的效率，從而更具有競爭優(yōu)勢。