一位在北京經(jīng)營著兩間咖啡廳的個體創(chuàng)業(yè)者告訴記者，因為房租等費用的壓力，獨立品牌咖啡廳不能像連鎖品牌一樣開在商場或?qū)懽謽抢?，翻牌率也較低，自家咖啡店每日的流水金額同星巴克一間門店相比相去甚遠?！伴_一間咖啡廳并不如看起來那么美好，生存壓力很大。只強調(diào)小資、文藝、情懷不行，要想辦法保證客流量，很多店還沒等到開始賺錢就倒了。”

目前，咖啡巨頭星巴克還是保持強勢，已在中國開設(shè)了超過2100家店，中國市場已成為星巴克僅次于美國的第二大市場。日前，星巴克斥資13億美元，收購其與統(tǒng)一在華東的合資公司上海統(tǒng)一星巴克有限公司剩余50%的股份，這也是星巴克有史以來金額最大的一筆特許經(jīng)營交易?！叭嬷睜I中國大陸市場所有門店，推動在華長期發(fā)展規(guī)劃。”星巴克表示。

便利店侵蝕咖啡店“蛋糕”

“7-COFFEE第二杯半價”，國貿(mào)附近一家7-11便利店近日門口亮起了圓形紅色的廣告燈，開始賣起了現(xiàn)磨咖啡，優(yōu)惠促銷活動吸引周圍的上班族紛紛嘗鮮。從價格上看，比一般的咖啡廳便宜很多，一杯大杯美式咖啡8元、大杯拿鐵10元，是星巴克價格的約1/3。

此前，全家也已經(jīng)推出店內(nèi)現(xiàn)磨咖啡品牌湃客咖啡，2016年全家賣出約1000萬杯咖啡，部分門店一天能賣出300杯。日前，全家便利店第四代店型首家門店在上海開業(yè)，便利店內(nèi)開辟出40多平方米的咖啡休閑區(qū)域，有面向透明玻璃落地窗的長條案吧臺，還有兩張四人長桌和1張十人長桌，裝修也很講究。

業(yè)內(nèi)人士表示，便利店賣咖啡，不僅能增加對年輕用戶的黏性，還能和新鮮食品一樣帶動門店業(yè)績；而且，相比于普通咖啡廳，很多便利店24小時營業(yè)、全年無休。

事實上，面對激烈競爭，很多咖啡店也不再只賣咖啡，開始同簡餐相結(jié)合。比如，星巴克開始重點發(fā)力食品業(yè)務(wù)，去年7月，星巴克在12個省份推出了從早午餐到甜品的38款餐品，以增加星巴克門店內(nèi)食品產(chǎn)品的比例；在北京，很受追捧的Wagas、the Woods等咖啡店均是餐食和飲品相結(jié)合模式。