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鈣含量是牛奶近8倍的“補鈣王者” 吃它要注意(2)

2025-05-10 14:12:30 來源：央視網 A+A-

奶酪中濃縮了大部分脂溶性維生素，比如維生素A、維生素B族、維生素D。

部分礦物質含量優(yōu)秀

除了鈣，奶酪的磷、鎂、鐵、鋅含量都不錯，分別是鮮牛奶的3.6倍、5.2倍、8倍、25倍。

除了這些營養(yǎng)成分之外，作為發(fā)酵乳制品，奶酪還含有豐富的益生菌，能調節(jié)腸道菌群平衡，有利于維持腸道健康。

另外，制作奶酪時牛奶中大約98%的乳糖會隨著乳清被排出，只剩下很少一部分殘留在奶酪凝塊中，由發(fā)酵菌發(fā)酵為乳酸，所以奶酪中幾乎不含或僅含有微量的乳糖，通常不會導致乳糖不耐受。這對于患有乳糖不耐受的人群來說很友好，不用強迫自己喝奶補鈣，只需一小塊芝士，補充的營養(yǎng)就和牛奶很相近，甚至比牛奶更優(yōu)秀。

奶酪的熱量，《中國食物成分表》中顯示為328KCal/100g，如果按照每天吃30~50克奶酪來代替喝牛奶計算，大約會攝入98~164KCal的熱量。如果是喝300~500ml純牛奶，攝入的熱量為195~325KCal，相比之下，吃奶酪的熱量更低一些，不用擔心會發(fā)胖。

選奶酪不踩坑

一定要關注這些

市面上的奶酪種類繁多，并非所有的都值得推薦，選購時需注意以下這些關鍵點。

看好干酪含量

選擇奶酪產品一定要看好配料表，目前這類奶制品分為原制奶酪（天然奶酪）和再制干酪兩種。根據我國最新的《GB25192-2022食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》中的規(guī)定，再制干酪（再制奶酪）的干酪含量需大于50%，如果在15%~50%之間則為干酪制品（奶酪制品）。

推薦優(yōu)先選擇天然奶酪，只是可能會有苦味，這是因為奶酪在發(fā)酵的過程中蛋白質會發(fā)生水解，肽鏈中含有的疏水性氨基酸或短肽游離出來，接觸味蕾會產生苦杏仁味兒。不過，加熱后再吃苦味就會變輕，奶香味會更明顯。

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