12月12日，蘭州晨報(bào)記者從當(dāng)天召開的“蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)2016年會(huì)”上獲悉，目前蘭州牛肉面已經(jīng)落戶美國、英國、法國、日本、韓國、新加坡、埃及、阿聯(lián)酋等多個(gè)國家，帶動(dòng)就業(yè)人員約30萬人，每年?duì)I業(yè)額約600億元。近年來，蘭州市牛肉面行業(yè)呈現(xiàn)出加速發(fā)展的良好勢頭，對擴(kuò)大城市影響力和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)作用日益明顯。但是在蘭州牛肉面行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，也逐漸暴露出準(zhǔn)入門檻低、質(zhì)量難以保證，管理粗放、短期化行為明顯，品牌保護(hù)監(jiān)管意識不強(qiáng)等三個(gè)方面的問題，制約了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的步伐。

圖解：正宗蘭州牛肉面的做法步驟

1、牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡過后洗凈切成大塊。

2、準(zhǔn)備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。（具體用量參考圖片。）

3、將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。）

4、將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。

5、放入所有的調(diào)料，開大火至燒開。

6、燒開后，用勺子撇去表面的浮沫。

7、高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。

8、開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。

9、面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。

10、揉至表面基本光滑時(shí)，在底下撒上一點(diǎn)干面粉，然后用盆子將面團(tuán)扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會(huì)，總共揉三次。

11、牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料。

12、待牛肉放涼后，切成小塊待用。

13、將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。

14、將面團(tuán)搟薄，切成一厘米寬的面條。

15、將一條面放在手掌上，兩手搓動(dòng)，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。

16、將搓好的面放入盆中，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。

17、煮鍋內(nèi)加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）

18、將小蔥和香菜切成末，待用。

19、將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可~~

20、大功告成！

21、味道很棒唷~

小竅門

1.牛肉用冷水浸泡三小時(shí)以上再開始做；

2.面粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤面粉：1克食用堿；

3.和好的面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)的揉搓會(huì)變得非常筋道，時(shí)間允許的話可以多揉幾次，但是最后一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最后下鍋的時(shí)候面會(huì)扯不開；

4.面條下鍋前，煮鍋里要加入一勺鹽。使用的廚具：高壓鍋、煮鍋

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