據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會最新統(tǒng)計，2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達(dá)362.4億包，與上年持平，但銷售額卻實(shí)現(xiàn)同比增長4%。“產(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)升級和價格調(diào)整是促使方便面行業(yè)止跌回暖的關(guān)鍵因素?！泵纤睾煞治稣f，這兩年來，方便面行業(yè)在有舍有得中，牽引行業(yè)加速轉(zhuǎn)型，有效實(shí)現(xiàn)了行業(yè)價值鏈的提升。

此外，多元化的產(chǎn)品也形成了風(fēng)味與品牌的差異。孟素荷認(rèn)為，方便面企業(yè)在不同區(qū)位多元化產(chǎn)品的競爭，使競爭終于分出“賽道”，從價格戰(zhàn)回歸至價值競爭，“未來5年，方便面行業(yè)總量不會有大的增長，但價值會有較大提升”。

外部升級企業(yè)崛起

在行業(yè)內(nèi)生創(chuàng)新發(fā)展的同時，消費(fèi)環(huán)境的變化和新興網(wǎng)絡(luò)渠道的快速崛起，也為方便食品行業(yè)搭載消費(fèi)升級快車提供了強(qiáng)勢助力。

阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017線上方便面相關(guān)消費(fèi)系列研究》顯示，2017年線上方便面銷量較2016年同期增長迅猛，年增長率上升157%，中國品牌貢獻(xiàn)力度最大，增速高達(dá)311%。

“盡管網(wǎng)絡(luò)餐飲對原有傳統(tǒng)方便食品市場形成沖擊，互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費(fèi)主體與原有方便食品消費(fèi)人群高度重疊，但電商同樣給方便食品帶來了新的成長與競爭平臺?！泵纤睾煞治稣f，受多重因素影響，我國食品市場仍處于“兩頭大、中間小”的S型，但消費(fèi)在升級。一方面消費(fèi)需求多元化加速了市場的細(xì)分，使不同層次消費(fèi)人群對產(chǎn)品的需求更具個性；另一方面對品質(zhì)的追求又前所未有地趨向一致，“這也促使中國方便食品產(chǎn)業(yè)必須創(chuàng)新變革”。

對此，美團(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)餐飲平臺總裁助理鐘永健認(rèn)為，方便食品創(chuàng)新的根本必須要以客戶為中心，跟著消費(fèi)者的變化而轉(zhuǎn)型，“以前方便食品都是以超市、小賣店為主，現(xiàn)在應(yīng)該轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)，給他們提供半成品，同時還要生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，因?yàn)樗麄冇|達(dá)用戶的渠道要比你多，在整個產(chǎn)業(yè)鏈上做更細(xì)一步的分工后，方便食品行業(yè)才會有更好的未來”。

“方便食品必須持續(xù)創(chuàng)新求進(jìn)，才能在食品市場上屹立不倒?！苯y(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理?xiàng)顗壅治稣f，目前消費(fèi)者生活方式和消費(fèi)方式正發(fā)生轉(zhuǎn)變，高鐵普及、外賣盛行、網(wǎng)購業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn)，新的機(jī)遇、渠道、場景應(yīng)運(yùn)而生。為了順應(yīng)這一變化，統(tǒng)一在開發(fā)藤椒牛肉面、湯達(dá)人等高端新品的同時，也將5元以下方便面持續(xù)優(yōu)化，汰舊換新。