數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋行業(yè)競爭格局較為分散

火鍋行業(yè)集中度較低，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%；主要火鍋企業(yè)包括海底撈，劉一手，呷哺呷哺，朝天門，德莊等，其中海底撈火鍋市場份額最大，占比2.2%。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

龍頭企業(yè)積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈

由于火鍋行業(yè)競爭激烈，下游火鍋門店積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈。下游火鍋門店通過與上游簽訂長期或獨(dú)家供貨協(xié)議，甚至自建生產(chǎn)基地，加速上下游聯(lián)動，管控食材品質(zhì)。下游火鍋門店直接與種植或養(yǎng)殖基地簽訂長期協(xié)議，省去中間商環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)菜品從土地或牧場直接到餐桌，最大限度保證食材新鮮；下游火鍋門店通過自建生產(chǎn)基地，用現(xiàn)代化種植技術(shù)對日照、濕度等環(huán)境嚴(yán)格控制，從下種、施肥、田間管理到采摘都實(shí)行嚴(yán)格的技術(shù)要求，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化管理，從源頭把握食材品質(zhì)，保證食材長期穩(wěn)定供應(yīng)。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

1.大眾化

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入不斷提高，城市化進(jìn)程不斷加快，人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化。另外，隨著老齡化社會的到來，家庭規(guī)模小型化、老人家庭空巢化趨勢日益明顯。人們迫切需要便利、實(shí)惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來越大。

火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費(fèi)模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅(jiān)力量。

2.多元化

如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進(jìn)行商務(wù)洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。火鍋產(chǎn)業(yè)無疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。今后，越來越多的火鍋企業(yè)將不僅提供人們就餐的場所，還會提供休閑、娛樂等功能的現(xiàn)象應(yīng)該不再是令人稀奇的事，這種功能的多元化正是來自消費(fèi)者日益多元化的需求。

3.營養(yǎng)健康化

“營養(yǎng)、天然、健康”是未來火鍋產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展趨勢。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念也在逐步改變。在解決了溫飽這一最基本生存條件之后，人們越來越重視自身的營養(yǎng)和健康問題。火鍋企業(yè)比拼的不再僅僅是品牌、規(guī)模，還包括所提供產(chǎn)品的內(nèi)涵是不是更加營養(yǎng)、天然和健康。火鍋企業(yè)在對火鍋調(diào)料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養(yǎng)均衡和天然保健問題。