海底撈85家門店將恢復(fù)營(yíng)業(yè) 2020年火鍋行業(yè)將走向何方？

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2020-03-12 10:59:50 中商產(chǎn)業(yè)研究院

原標(biāo)題：官宣：海底撈首批85家門店將恢復(fù)營(yíng)業(yè) 2020年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)（圖）

中商情報(bào)網(wǎng)訊：據(jù)海底撈官微宣布，3月12日起，海底撈火鍋在15個(gè)城市、首批85家門店將恢復(fù)營(yíng)業(yè)、提供堂食。但因疫情仍在，海底撈稱，尚無(wú)法開放所有城市門店的復(fù)業(yè)。

自1月26日起宣布全國(guó)門店暫停以來(lái)，海底撈堂食已暫停了一個(gè)半月。根據(jù)海底撈2019年半年報(bào)數(shù)據(jù)，海底撈在全國(guó)116個(gè)城市擁有550家門店。以此計(jì)算，85家門店的恢復(fù)運(yùn)營(yíng)，占總門店數(shù)的約15%。此外，在暫停營(yíng)業(yè)期間，海底撈的外送業(yè)務(wù)已首先恢復(fù)。截至2月27日，中國(guó)大陸地區(qū)超過(guò)63%的海底撈門店已恢復(fù)外送。

海底撈將恢復(fù)營(yíng)業(yè)

受新冠肺炎疫情的影響，嚴(yán)重沖擊了餐飲行業(yè)。據(jù)2月12日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示，相比2019年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營(yíng)收損失在七成到九成之間；營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。疫情讓抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。隨著疫情的有效得以控制，部分餐飲也開始了營(yíng)業(yè)。海底撈自1月26日起宣布全國(guó)門店暫停以來(lái)，海底撈堂食已暫停了一個(gè)半月，如今部分門店也開始恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2018年全國(guó)餐飲總收入突破4萬(wàn)億元，其中，火鍋成為餐飲細(xì)分中的最大品類。據(jù)悉，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長(zhǎng)。2018年，全國(guó)火鍋業(yè)總收入8757億元，預(yù)計(jì)將在2020年超萬(wàn)億元。

火鍋增長(zhǎng)潛力巨大、餐廳數(shù)量不斷擴(kuò)增

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)火鍋餐廳的數(shù)目由2013年的約40.6萬(wàn)家增至2017年的60.1萬(wàn)家。受益于其受歡迎程度及可擴(kuò)張性及高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長(zhǎng)潛力。預(yù)期中國(guó)火鍋餐廳數(shù)量將在2022年增至89.6萬(wàn)家。

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