教育部談預制菜 專家：應進一步推進學生群體的用餐標準建設(2)
同濟大學教育評估研究中心主任樊秀娣表示，孩子是家庭的希望，更是國家的未來。全社會都在關心學生在校是否吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)和美味，雖然有關方面在理論上可以論證“預制菜進校園”有多種好處，質(zhì)量上也有保障，但真如此操作，老百姓憑“肉眼”無法判斷“吃進孩子口中飯菜”的質(zhì)量情況，原本就有家長對學校供給學生伙食的運作系統(tǒng)持懷疑態(tài)度，一旦是“預制菜”就更難辨別優(yōu)劣。另外，以學生的生活經(jīng)驗，他們也一般無能力鑒別預制菜的優(yōu)劣。而且，即使他們覺得飯菜“難吃”，也不太敢當面指出，這樣就為低質(zhì)量的預制菜進入學生口中而不被揭露提供了可能。一旦預制菜進入校園，就存在學校為了經(jīng)濟利益而采購低價預制菜的風險，也存在企業(yè)向?qū)W校推銷劣質(zhì)預制菜的風險，還存在學校內(nèi)外不法分子有意勾結(jié)起來大量制造劣質(zhì)預制菜的風險。
“并非講預制菜一定有質(zhì)量問題，只是眼下它的質(zhì)量標準和監(jiān)管手段還難以明確到位，所以預制菜不宜急著進校園?！狈沔氛J為，要建立起家長對學?！盎锸场钡男湃?，需要事實和時間。為此，教育主管部門作出“對‘預制菜進校園’應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園”的明確表態(tài)，很是明智。這體現(xiàn)了國家管理部門尊重事實，順應民意，把學生健康放在第一位的責任心，相信這對整個學校食品系統(tǒng)的規(guī)范和良好運作會起到極大的促進作用。
業(yè)內(nèi)人士：預制菜行業(yè)亟須標準體系建設
按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標準，預制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）或預烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。
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