教育部談預制菜專家：應進一步推進學生群體的用餐標準建設(3)

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2023-09-25 10:22:58 極目新聞

中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維表示，預制菜不是一個橫空出世的行業(yè)，已經存在了很長時間，目前正處于快速高質量發(fā)展的階段。最近熱議的預制菜進校園問題，其重點是應該進一步推進針對學生這個特殊群體的用餐標準建設，形成一套公開透明的標準和評價體系，設立衛(wèi)生和營養(yǎng)送檢抽檢機制，讓學生反饋意見成為常態(tài)化、社會化的監(jiān)督方式，而不是只依靠政府檢查。

學生就餐（來源：中國教育報）

樊秀娣也認為，學校要保證學生吃得好、吃得放心、有營養(yǎng)，在做好各項管理和服務工作的基礎上，進一步公開、透明學生伙食系統(tǒng)的全面情況是關鍵?，F(xiàn)在學校都有快捷的家校溝通電子平臺，學校能否主動定期向家長公開學生伙食品種、進貨渠道、價格等情況，以此接受學生和家長對伙食的監(jiān)督。如是，相信校園餐飲的服務和質量一定會得到極大的提高。

歐連維指出，縱覽預制菜這幾年的發(fā)展歷程，在產業(yè)推動與市場熱捧的雙重推動力之下，有年均超20%的增長率。但是，從預制菜的整體銷售渠道和當前輿情反饋來看，依然有眾多消費者對預制菜存在一些顧慮和誤解，針對預制菜的詬病可以概括為：添加劑判定問題、營養(yǎng)元素流失和保鮮程度、重油重鹽高糖等。究其原因，還是預制菜的定位定義、生產過程、原料選取、消費選擇等各環(huán)節(jié)的不透明和不分級造成的不認知和不認可。預制菜是一種標準化、工業(yè)化和規(guī)模化的餐飲產品，也是餐飲供應鏈產業(yè)化的載體。首先，要有標準，沒有主要食材的穩(wěn)定供應鏈，沒有加工技術裝備的工廠，沒有定性定量的營養(yǎng)和添加物含量指標，沒有全程品質可管控的鏈路，就不是預制菜，這些都應有標準所在。另外，預制菜的新鮮度、安全性、營養(yǎng)量和口感、口味還原度都非常重要，這些對應的是加工和保鮮技術標準，同時也要求有存儲、運輸、銷售和加熱的標準化操作。

歐連維認為，作為一個大眾并不熟知的事物，尤其在生產與消費信息嚴重不對稱的背景下，在企業(yè)和產品存在參差不齊的情況下，需要一個發(fā)展過程，才能讓消費者逐漸接納，而解題的答案就在于標準化。換言之，當前預制菜行業(yè)快速發(fā)展與標準體系建設相對滯后的矛盾，是目前預制菜產業(yè)發(fā)展的主要難題。

（來源：極目新聞）

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(責任編輯：楊靖)

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