电竞下注-中国电竞赛事及体育赛事平台

中華網(wǎng) china.com

新聞

咸菜腌多久才能躲開亞硝酸鹽 我們做了個(gè)實(shí)驗(yàn)

關(guān)鍵詞：
2023-11-10 09:48:22  南京市場(chǎng)監(jiān)管

有一種菜

光想想就口水直流

在食鹽、香料和時(shí)間的“孕育”下

酸、爽、脆……

沒錯(cuò)，它們就是

醬腌菜

雪里蕻、腌菜等因其口感脆嫩、咸鮮可口成為很多南京市民餐桌上的一道秋冬美味。說到醬腌菜，有的人會(huì)選擇在家自己腌制，甚至腌制兩三天后就會(huì)開始食用。他們認(rèn)為醬腌菜腌制的時(shí)間越長，對(duì)人體的傷害越大，甚至?xí)掳?。今天“南京市?chǎng)監(jiān)管”就帶大家一起來探究真相。

什么是醬腌菜？

醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)腌漬或醬漬加工而成的各種蔬菜制品的總稱。根據(jù)GB 2714《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》對(duì)醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、發(fā)酵酸菜、糟漬菜。

家庭自制醬腌菜的安全風(fēng)險(xiǎn)

蔬菜生長過程中會(huì)吸收氮肥或土壤中的氮素，氮在植物體內(nèi)轉(zhuǎn)化成硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽又會(huì)被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。人體若攝入過量的亞硝酸鹽將會(huì)產(chǎn)生一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，醬腌菜中亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）應(yīng)≤20mg/kg。

[科普實(shí)驗(yàn)]

教你如何避免與亞硝酸鹽"邂逅"

實(shí)驗(yàn)人員采用市售青菜進(jìn)行腌制，按照GB 5009.33-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》的規(guī)定方法對(duì)自制腌菜中亞硝酸鹽的含量進(jìn)行檢測(cè)，繪制亞硝酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖（圖4）。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算含量，得到了自制腌菜在不同時(shí)間段亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)圖（圖5）。

圖1亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線比色工作液

關(guān)閉

中超：上海海港6-0狂勝深圳新鵬城，奧斯卡巴爾加斯閃耀全場(chǎng)

中超：上海海港6-0狂勝深圳新鵬城2024-05-05 23:01:51

新疆2元一個(gè)的烤包子火了 絲路美食新寵兒

新疆2元一個(gè)的烤包子火了2024-05-05 23:01:19

父親因沒錢給女兒買手機(jī)自責(zé)跪地 家庭教育反思

父親因沒錢給女兒買手機(jī)自責(zé)跪地2024-05-05 23:00:27

政治家族，美式民主的金錢與名聲游戲

政治家族，美式民主的金錢與名聲游戲2024-04-30 10:06:55

波斯之盾堅(jiān)固嗎？解析伊朗防空導(dǎo)彈實(shí)力

波斯之盾堅(jiān)固嗎？解析伊朗防空導(dǎo)彈實(shí)力2024-04-30 09:08:57

中超：上海海港6-0狂勝深圳新鵬城，奧斯卡巴爾加斯閃耀全場(chǎng)

中超：上海海港6-0狂勝深圳新鵬城2024-05-05 23:01:51

福建艦要海試了？未來航母上是否有新艦載機(jī)？專家解讀

福建艦要海試了？未來航母上是否有新艦載機(jī)？專家解讀2024-04-29 09:42:04

當(dāng)?shù)鼗貞?yīng)游泳館教練憋氣訓(xùn)練時(shí)溺亡 監(jiān)控曝光救援遲緩

當(dāng)?shù)鼗貞?yīng)游泳館教練憋氣訓(xùn)練時(shí)溺亡2024-05-05 22:52:21

以總理稱以色列不會(huì)從加沙地帶撤軍

以總理稱以色列不會(huì)從加沙地帶撤軍2024-05-05 22:57:32

新疆2元一個(gè)的烤包子火了 絲路美食新寵兒

新疆2元一個(gè)的烤包子火了2024-05-05 23:01:19

記者：申花戰(zhàn)術(shù)根據(jù)對(duì)手隨時(shí)調(diào)整，展現(xiàn)冠軍相

記者：申花戰(zhàn)術(shù)根據(jù)對(duì)手隨時(shí)調(diào)整2024-05-05 22:54:27

烏軍從前線三地“匆忙”撤退，烏武裝部隊(duì)總司令：形勢(shì)正發(fā)生“動(dòng)態(tài)變化”

烏軍從前線三地“匆忙”撤退，烏武裝部隊(duì)總司令：形勢(shì)正發(fā)生“動(dòng)態(tài)變化”2024-04-30 10:07:50

買下81架蘇聯(lián)舊飛機(jī)！美國準(zhǔn)備做什么？

買下81架蘇聯(lián)舊飛機(jī)！美國準(zhǔn)備做什么？2024-04-30 09:15:21

下周北方暖熱天氣將迅速增多 多地或迎今年首個(gè)30℃+

下周北方暖熱天氣將迅速增多2024-05-05 22:59:29

烏克蘭版“凱撒”車載炮上戰(zhàn)場(chǎng)，將與俄軍火炮對(duì)決

烏克蘭版“凱撒”車載炮上戰(zhàn)場(chǎng)，將與俄軍火炮對(duì)決2024-05-02 16:18:58

烏軍“匆忙”撤退！“澤連斯基希望美國再資助10年”

烏軍“匆忙”撤退！“澤連斯基希望美國再資助10年”2024-04-30 09:55:27

和美軍聯(lián)演，這是他們能派出的最大軍艦……

和美軍聯(lián)演，這是他們能派出的最大軍艦……2024-04-29 09:42:36

父親因沒錢給女兒買手機(jī)自責(zé)跪地 家庭教育反思

父親因沒錢給女兒買手機(jī)自責(zé)跪地2024-05-05 23:00:27

細(xì)節(jié)曝光！“五星紅旗與金門島同框”

細(xì)節(jié)曝光！“五星紅旗與金門島同框”2024-04-30 09:59:33

大數(shù)據(jù)看五一大家都去哪逛吃逛吃 特色線路與活動(dòng)引熱捧

大數(shù)據(jù)看五一大家都去哪逛吃逛吃2024-05-05 22:54:50

湖南發(fā)布8名省管干部任前公示 公示期內(nèi)接受監(jiān)督舉報(bào)

湖南發(fā)布8名省管干部任前公示2024-05-05 22:53:02

美沙防務(wù)協(xié)議即將完成，以色列成最大贏家？

美沙防務(wù)協(xié)議即將完成，以色列成最大贏家？2024-05-03 22:32:45

以色列極右翼部長施壓內(nèi)塔尼亞胡：不進(jìn)攻拉法，政府就會(huì)被推翻

以色列極右翼部長施壓內(nèi)塔尼亞胡：不進(jìn)攻拉法，政府就會(huì)被推翻2024-04-30 10:04:25

這是以色列現(xiàn)在的最怕

這是以色列現(xiàn)在的最怕2024-04-30 09:46:48

黎真主黨向以色列發(fā)射數(shù)十枚火箭彈 報(bào)復(fù)行動(dòng)升級(jí)

黎真主黨向以色列發(fā)射數(shù)十枚火箭彈2024-05-05 22:53:38

出租車司機(jī)遭乘客毆打 警方介入 監(jiān)控還原現(xiàn)場(chǎng)引熱議

出租車司機(jī)遭乘客毆打 警方介入2024-05-05 22:58:41

以軍動(dòng)用“神秘導(dǎo)彈”，伊朗防空雷達(dá)被襲疑云的背后

以軍動(dòng)用“神秘導(dǎo)彈”，伊朗防空雷達(dá)被襲疑云的背后2024-04-30 09:07:00

福建艦再“現(xiàn)身”，這一細(xì)節(jié)釋放重要信號(hào)！

福建艦再“現(xiàn)身”，這一細(xì)節(jié)釋放重要信號(hào)！2024-04-30 09:51:30

福建艦開始進(jìn)行海試，離正式服役還有多久？

福建艦開始進(jìn)行海試，離正式服役還有多久？2024-05-02 18:45:34

記者：上海申花是獨(dú)一檔的爭(zhēng)冠球隊(duì) 冠軍相已顯

記者：上海申花是獨(dú)一檔的爭(zhēng)冠球隊(duì)2024-05-05 22:53:17

寧夏警方通報(bào)垃圾桶內(nèi)發(fā)現(xiàn)棄嬰 嬰兒獲救狀況良好

寧夏警方通報(bào)垃圾桶內(nèi)發(fā)現(xiàn)棄嬰2024-05-05 22:56:07

內(nèi)塔尼亞胡為何執(zhí)意進(jìn)攻拉法？

內(nèi)塔尼亞胡為何執(zhí)意進(jìn)攻拉法？2024-05-02 19:54:22

易建聯(lián)微微一笑回應(yīng)復(fù)出問題 #百家觀賽團(tuán)#熱議不斷

易建聯(lián)微微一笑回應(yīng)復(fù)出問題2024-05-05 22:58:22

相關(guān)新聞