預(yù)制菜“范圍”或收窄官方即將出臺(tái)預(yù)制菜新規(guī)則(2)

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2023-12-07 11:54:37 華商網(wǎng)

其一，預(yù)制菜不使用防腐劑；其二，主食類食品不屬于預(yù)制菜。

圖源：鳳凰網(wǎng)視頻

而一直以來，預(yù)制菜遵循的是中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

如果按照現(xiàn)行的有關(guān)文件、標(biāo)準(zhǔn)以及統(tǒng)計(jì)等，預(yù)制菜的概念囊括了80%以上的食品、飲料及相關(guān)初加工農(nóng)（畜禽）產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，廣泛存在于日常生活中，冷凍水餃、湯圓等速凍食品，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店，以及連鎖餐飲所使用的凈菜配送加工廠、中央廚房等，都屬于預(yù)制菜范疇。

而食評(píng)方注意到，如今最新流出的意見稿與之前的團(tuán)標(biāo)相比，最直觀的變化就是，預(yù)制菜的定義相對(duì)更窄。

網(wǎng)傳的意見稿顯示，

預(yù)制菜的貯存、運(yùn)輸及銷售環(huán)節(jié)要保持冷藏或冷凍條件，另外，預(yù)制菜在加熱后方可食用，而速凍面點(diǎn)、方便面、主食套餐等主食不屬于預(yù)制菜范疇。

而此前，一些團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，也會(huì)將在常溫環(huán)境保存、無需加熱開袋即食的產(chǎn)品歸類到預(yù)制菜領(lǐng)域。

禁止添加防腐劑

網(wǎng)傳文件不禁止預(yù)制菜使用調(diào)味料，但是禁止預(yù)制菜添加防腐劑。

如果這一標(biāo)準(zhǔn)坐實(shí)，一定程度上能緩解消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的質(zhì)疑聲——消費(fèi)者抵制餐廳使用預(yù)制菜，還有一個(gè)很大的原因是，認(rèn)為餐廳所使用的預(yù)制菜也含有大量防腐劑和添加劑，危害健康。

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