預(yù)制菜“范圍”或收窄官方即將出臺預(yù)制菜新規(guī)則(3)

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2023-12-07 11:54:37 華商網(wǎng)

此前，有博主曾在網(wǎng)上“揭露”保質(zhì)期為14個(gè)月的“科技蛋炒飯”，評論區(qū)的畫風(fēng)全是“文化入侵”和“陰謀論”，不少人直言“現(xiàn)在的外賣根本沒法吃”“去餐廳吃還不如回家做”……

圖源：小紅書

就此，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家王鳳忠接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》專訪時(shí)認(rèn)為：“我們一定要分清添加劑和防腐劑的概念。首先，并不是所有的預(yù)制菜都會添加防腐劑，比如短時(shí)間內(nèi)可以消耗掉的凈菜，就不需要防腐劑。另一方面，我認(rèn)為預(yù)制菜應(yīng)該允許有添加劑?，F(xiàn)在人們對添加劑比較恐懼，但其實(shí)鹽、糖、味精、醬油也是非常重要的添加劑，增鮮劑、增甜劑、咸味劑等也是添加劑。當(dāng)然，使用所有的添加劑都必須在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，接下來的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)肯定會對此有所規(guī)范?！?/p>

同時(shí)IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦也向餐飲供應(yīng)鏈指南表示，若是添加劑的使用符合國家規(guī)定，那么添加劑就不是最影響預(yù)制菜食品安全的問題。企業(yè)規(guī)范自身生產(chǎn)經(jīng)營行為，加強(qiáng)行業(yè)自律，也很重要。

預(yù)制菜“正名”還須與行業(yè)健康發(fā)展同行

目前，網(wǎng)傳的這份意見稿是否為真，未來能否實(shí)施，都有待時(shí)間驗(yàn)證。

不過，需要正視的是，預(yù)制菜要真正贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，謹(jǐn)慎合理使用添加劑又或是完全不用添加劑也許并不是關(guān)鍵，如何進(jìn)一步升級儲存保鮮技術(shù)、提升口感、做好食安保障，并做好合理售價(jià)，也都需要廣大預(yù)制菜企業(yè)給出答案。

另外，從目前來看，中國預(yù)制菜市場還面臨著諸多挑戰(zhàn)，如消費(fèi)者多場景、多口味的需求、標(biāo)識信息標(biāo)注不全、物流配送、提貨、質(zhì)量參差不齊、甚至還出現(xiàn)“黑作坊”等問題不容忽視。

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