甘肅天水麻辣燙火了 辣子寬粉土豆三美味饞翻全網(wǎng)(2)
辣子、寬粉、土豆
甘肅麻辣燙有三絕
甘肅麻辣燙為什么能爆火，在不少打卡視頻里，都有人提到寬粉、土豆、辣子這三個(gè)關(guān)鍵詞。這三者有什么過人之處，才能成就這一碗麻辣鮮香呢？
首先看辣子，如果說麻醬“奶蓋”是東北麻辣燙的身份證，那調(diào)味臺(tái)上濃墨重彩的油潑辣子，就是甘肅麻辣燙的勛章。甘谷被譽(yù)為“辣椒之鄉(xiāng)”，因其獨(dú)特的土壤、氣候等自然條件，甘谷辣椒色澤光亮、肉厚油多，角條細(xì)長(zhǎng)、皺褶均勻、味道香濃，深受食辣一族的喜愛。
△抖音視頻截圖
對(duì)于油潑辣子的制作方法，每家每戶都有自己的秘笈，通常用八角、香葉、花椒等香料磨粉調(diào)味，加上些許核桃碎、白芝麻、糖，再用蔥段、洋蔥、香菜等炸香的熱油一潑，霎時(shí)椒香四溢，辣味香濃，一瞬間把味蕾拿捏住，讓人一嘗難忘。
不過，甘肅麻辣燙雖然看著紅彤彤一片，辣度卻“名不副實(shí)”。甘肅的油潑辣子只是外表“火熱”，辣味卻并不刁鉆，以香為主，細(xì)品起來甚至還有些許的回甘，重口味的食客還會(huì)要求辣子多放。
再看俘獲不少網(wǎng)友的寬粉，熱氣騰騰新鮮出鍋的手搟粉，是甘肅麻辣燙里的絕對(duì)C位。
截圖自天水融媒
定西被譽(yù)為“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”，定西土豆淀粉含量高、粘性足，由定西土豆淀粉加工而成的手搟粉可以說是甘肅獨(dú)家美食。店家用土豆淀粉和面、切條現(xiàn)制而成，根據(jù)顧客要求手搟粉粗細(xì)不一，晶瑩透明的鮮粉久煮也不會(huì)渾湯，入口勁道十足，與靈魂湯汁和油辣子一同入口，簡(jiǎn)直是不可多得的神仙美味。
除了各式土豆粉之外，切得薄薄的一抿就化的土豆片，用土豆絲團(tuán)成球油炸的洋芋丸子，吸滿了濃濃的紅湯、入口爆汁，也是甘肅麻辣燙里的必不可少。
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