原標題：廣東“凍眠荔枝”登上熱搜第一！這是什么科技狠活？

今天（5月8日），

#廣東300噸凍眠10個月荔枝解凍上市#

話題沖上多個社交媒體平臺熱搜第一，

“凍眠荔枝”

一時引發(fā)網(wǎng)友熱議。

“凍眠荔枝”究竟是個啥？

不少網(wǎng)友忍不住發(fā)問，“凍眠荔枝”是什么新奇的水果？

據(jù)了解，凍眠荔枝是為解決荔枝保鮮難題，而研究的超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術。

華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授曹庸團隊經(jīng)過5年的研究，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術有限公司等推出了凍眠荔枝。經(jīng)實際品嘗，在未完全解凍時，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感綿密無冰碴、冰涼且絲滑；完全解凍后食用，風味更足，清甜濃郁。

荔枝冷凍難點在保持口感和風味，在普通冷凍下，食物細胞中的水分會形成冰晶，隨著冰晶的增大，細胞就會被刺破。

這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因。

細胞被刺破，水分流失，風味下降，特別是植物類食品，冷凍時細胞壁被破壞，解凍后就會變得軟趴趴。

因此，盡量避免冰晶刺破細胞就成了冷凍食品保持風味和口感的關鍵。

如果能夠以最短時間使食物的溫度“躍”過最大冰晶生成帶，食品中便不會形成分布不均的較大冰晶，取而代之的是均勻分布的細小結晶，這會顯著降低細胞組織的“凍傷”程度，使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài)。

運用這種技術，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實現(xiàn)以年為單位的儲存。

由此破除荔枝的“季節(jié)性”，實現(xiàn)全年供應。

廣東省科技廳副廳長現(xiàn)場介紹“凍眠荔枝”

5月7日，廣東省科技廳副廳長梁勤儒作客“廣東民聲熱線”節(jié)目時，現(xiàn)場展示了“凍眠荔枝”。

據(jù)介紹，目前，廣東省農(nóng)科院加工所已成功突破超低溫凍眠鎖鮮技術，解決了傳統(tǒng)冷凍荔枝護色難、品質劣變快的瓶頸問題。

梁勤儒表示，去年6月左右，運用超低溫凍眠鎖鮮技術，廣東保存了二三百噸新鮮采摘的荔枝，今年陸續(xù)投放市場。

“經(jīng)過實踐證明，技術是可行的。”梁勤儒表示，此項技術核心要點是，新鮮采摘的荔枝，立即進行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮（零下35℃或以下）和凍藏保鮮等一系列處理，最大程度保護細胞組織，使其能夠實現(xiàn)周年儲存。

“去年生產(chǎn)的凍眠荔枝產(chǎn)品，目前已經(jīng)在一些主要電商平臺上展開零售，根據(jù)企業(yè)反饋，消費者對這一新產(chǎn)品的認可度極高。有的平臺上，400克荔枝售價80多元。”據(jù)悉，今年技術力量預計可保鮮2000噸以上的新鮮荔枝。

“凍眠荔枝”已逐步推向市場

今年廣東雨水較多，許多“荔枝愛好者”擔心荔枝減產(chǎn)，無法一飽口福。

歷史上，荔枝“大小年”的情況一直存在。

如遇小年，消費者的需求得不到滿足，果價容易走高；遇上大年，可能出現(xiàn)荔枝價格太低導致“果賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象，甚至有荔枝爛在枝頭無人采摘。

“我們通過組織集中攻關，取得技術突破，如今荔枝不但可以長時間保存，而且保存成本很低?！睆V東省科技廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村處處長胡勝春介紹，“‘凍眠荔枝’產(chǎn)品已經(jīng)在盒馬、京東等電商平臺上有售，目前基本賣完了”。

記者在某電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)自廣東的“凍眠荔枝”1斤售價為41.58元，其廣告語為“一年四季吃荔枝”。

梁勤儒表示，將進一步推廣應用廣東原創(chuàng)的荔枝保鮮技術，繼續(xù)推動荔枝精深加工，延長相關產(chǎn)業(yè)鏈。“今年，在條件成熟的前提下，我們力爭擴大產(chǎn)能，用新技術保存2000噸荔枝，讓消費者一年四季都能吃得上，同時為解決‘果賤傷農(nóng)’等產(chǎn)業(yè)難題提供科技方案?！?/p>

網(wǎng)友評論貶褒不一

對于“凍眠荔枝”，有網(wǎng)友表示有這技術是好事，但希望價格同樣“鮮美”↓

但也有網(wǎng)友質疑“凍眠荔枝”是“預制荔枝”，“凍過的荔枝不再是那個味”。

對此，廣州日報發(fā)起了凍眠荔枝上市你會買嗎的投票，記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人更傾向于選擇“吃新鮮的荔枝”。

怎么挑荔枝？

有人說買荔枝全看運氣，有時核小肉厚，香甜多汁；有時核大肉薄，味道偏酸。如何挑出最可口的荔枝？營養(yǎng)專家教你幾招↓↓

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