披薩在西方國(guó)家有多受歡迎？以美國(guó)為例，該國(guó)居民平均每年約消費(fèi)30億張披薩餅，合每人每年吃掉46片。但這個(gè)如今風(fēng)靡全球的快餐美食曾經(jīng)只是窮人用以糊口的面食，它的演變見(jiàn)證了西方移民遷徙、經(jīng)濟(jì)發(fā)展與技術(shù)的變革。

據(jù)美國(guó)“歷史頻道”記載，披薩的起源可以一直追溯到2000多年前，其最早的形態(tài)是扁平狀的面餅，面餅上盛放一些簡(jiǎn)單的菜肴——把面餅做成這種形狀是為了方便那些買不起餐具、或需要在旅途中用餐的人。古羅馬詩(shī)人維吉爾曾在文學(xué)作品中寫(xiě)道，特洛伊英雄埃涅阿斯逃亡意大利后，與屬下一同食用過(guò)“如同大淺盤(pán)一樣的薄麥餅”，麥餅上面撒了一層蘑菇和香草碎，埃涅阿斯的兒子說(shuō)道：“看??！我們的盤(pán)子可以吃！”

歐洲波旁王朝時(shí)期，海上貿(mào)易的繁榮推動(dòng)一些沿海城市快速發(fā)展、擴(kuò)張。18世紀(jì)初至中葉，那不勒斯成為當(dāng)時(shí)歐洲最大的城市之一，人口猛增，大量農(nóng)民涌入城市尋找工作機(jī)會(huì)。數(shù)萬(wàn)底層勞動(dòng)人民的工作辛苦、時(shí)間又緊迫，便宜又便捷的披薩就成了他們的理想口糧。每天賣披薩的小販會(huì)拎著箱子沿街叫賣，披薩既可整張出售、也可以分切后零售。根據(jù)大仲馬的游記作品《那不勒斯素描》，當(dāng)時(shí)兩片披薩對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)就是一頓豐盛的早餐，一整張披薩則可以供全家人飽餐一頓。在長(zhǎng)達(dá)一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，披薩在歐洲都是難登大雅之堂的“窮人食品”，歐洲上流社會(huì)對(duì)它嗤之以鼻。直至19世紀(jì)末期，歐洲的烹飪書(shū)籍都有意將披薩這種食物排除在外。美國(guó)丹佛大學(xué)副教授、歷史學(xué)家赫爾斯托斯基在《披薩：一部全球史》一書(shū)中提到，當(dāng)時(shí)的一些美食評(píng)論家對(duì)披薩的評(píng)價(jià)格外刻薄，他們看不慣勞動(dòng)人民不用餐具的吃飯方式，覺(jué)得“令人作嘔”。

人們繪制的19世紀(jì)那不勒斯賣披薩的場(chǎng)景。

意大利完成統(tǒng)一后，在機(jī)緣巧合下，披薩終于在美食界擁有一席之地。1889年，意大利國(guó)王翁貝托一世偕王后到訪那不勒斯，他們吃膩了禮儀繁復(fù)、過(guò)分講究的法式大菜，想嘗一嘗地方特色小吃。當(dāng)?shù)孛麖N埃斯波西托很快為他們呈上了3種不同口味的披薩，王后瑪格麗塔吃得格外開(kāi)心，并表示最喜歡廚師端上來(lái)的第三種披薩——由羅勒葉、莫扎瑞拉起司和番茄醬制成的披薩。自此之后，這款披薩就以王后的名字命名——“瑪格麗塔披薩”。王室的背書(shū)自然非同小可，披薩幾乎在一夜之間身價(jià)百倍，變身國(guó)宴大菜。

第二次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)在某種意義上推動(dòng)披薩走出了意大利。意大利被盟軍占領(lǐng)期間，制作披薩的食譜被各國(guó)士兵帶到世界各地；戰(zhàn)后旅游業(yè)的火熱也進(jìn)一步擴(kuò)大了披薩的知名度。在一眾西方國(guó)家中，披薩在美國(guó)的推廣最為成功，不少媒體甚至將該國(guó)稱為披薩的“第二故鄉(xiāng)”。原來(lái)，早在19世紀(jì)，意大利移民就抵達(dá)美國(guó)東海岸；1905年，紐約市第一家披薩餅店掛牌營(yíng)業(yè)。為迎合本地口味，一些美國(guó)披薩店還推出了極具地方特色的披薩，比如加入菠蘿與火腿的“夏威夷披薩”。