原標(biāo)題:米里含肉!雞肉米、豬肉米研發(fā)成功
23日記者從中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院未來食品研究團(tuán)隊獲悉,該團(tuán)隊成功研發(fā)雞肉、豬肉系列米制品——雞肉米、豬肉米系列食品。
雞肉米、豬肉米系列食品
細(xì)胞培育肉又稱為生物培育肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉等,是利用動物細(xì)胞體外培養(yǎng)的方式,控制動物細(xì)胞快速增殖、定向分化,收集加工而成的一種新型肉類食品,是合成生物學(xué)和食品生物制造的代表性成果之一。
“雞肉米、豬肉米是細(xì)胞培育肉與大米、小米和紫米有機(jī)結(jié)合生成的一種組合食品?!睋?jù)中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院首席科學(xué)家王守偉介紹,該團(tuán)隊開發(fā)的雞肉米、豬肉米系列食品,主要是利用雞、豬肌肉和雞、豬脂肪細(xì)胞貼壁生長的特性,將大米、小米及紫米進(jìn)行預(yù)處理后作為支架,為豬、雞細(xì)胞生長提供微環(huán)境,使細(xì)胞在其表面增殖和分化,最終形成的一種營養(yǎng)均衡和成分可控的組合食品。
雞肉米、豬肉米制作原理圖
雞肉米、豬肉米在保留米中膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)的同時,補(bǔ)充了人體必需氨基酸,增加了動物蛋白,使其兼具米和肉的香味,營養(yǎng)更為豐富和均衡。“從外觀看,雞肉米、豬肉米與相應(yīng)大米、小米或紫米無明顯差異,但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味?!蓖跏貍フf,未來,該技術(shù)可通過精準(zhǔn)調(diào)控動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維、碳水化合物的含量,滿足有特殊營養(yǎng)需求群體的個性化食品需求。
雞肉米、豬肉米產(chǎn)品顯微結(jié)構(gòu)圖
大米是我國一日三餐常見的主食,小米和紫米是我國食用量較大的、具有獨(dú)特營養(yǎng)價值的傳統(tǒng)食材,而細(xì)胞培育肉技術(shù)獲取的是肌肉的蛋白及脂肪。江南大學(xué)教授周景文認(rèn)為,雞肉米、豬肉米是細(xì)胞培育肉研究方向的一個新探索,是細(xì)胞培育肉多元化應(yīng)用場景的一種展現(xiàn),隨著技術(shù)的進(jìn)步,我國在細(xì)胞培育肉方面的研究步伐還會進(jìn)一步加快。
近日,中國肉類食品綜合研究中心與北京食品科學(xué)研究院的未來食品研究團(tuán)隊宣布了一項創(chuàng)新成果:他們成功研制出結(jié)合雞肉與豬肉的米制食品系列——雞肉米和豬肉米
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