兩人吃霉莧菜梗致亞硝酸鹽中毒 家庭餐桌暗藏風險
“霉莧菜梗”，一道備受杭州人青睞的地方特色菜肴，隨著夏日莧菜梗的蓬勃生長，許多愛好者開始自制這道美食，期盼盡快享受其獨特風味。然而，若制作方法不當，這份美味可能暗藏危機。
近期，杭州市一醫(yī)院瓶窯院區(qū)（余杭三院）接診了兩例因食用“霉莧菜?！睂е聛喯跛猁}中毒的病例。其中，29歲的周女士在食用自制的“霉莧菜?！焙蟛痪?，出現(xiàn)持續(xù)惡心嘔吐、胸口憋悶，并發(fā)現(xiàn)嘴唇發(fā)紫，隨即被送往急診。經(jīng)詢問，她中午享用了大量前一天腌制的菜品。醫(yī)生劉鵬根據(jù)癥狀和檢查結(jié)果，診斷其為亞硝酸鹽中毒，并給予了相應治療，周女士情況逐漸穩(wěn)定。
同日，50歲的胡阿姨也因相同癥狀入院，同樣確診為亞硝酸鹽中毒。經(jīng)過及時救治，她的狀況有所好轉(zhuǎn)。急診/重癥醫(yī)學科主任陳永華指出，夏季時節(jié)，因食用未充分腌制的“霉制菜、腌制菜”而中毒的案例并不罕見。新腌制菜品在約一周時亞硝酸鹽含量達到峰值，建議至少腌制15天后再行食用為宜。
亞硝酸鹽屬于高毒性物質(zhì)，少量即可引發(fā)中毒反應，超量則可能致命。它通過干擾血液中氧氣的正常結(jié)合，導致組織缺氧，嚴重時可引致昏迷乃至死亡。亞硝酸鹽促使血紅蛋白結(jié)構(gòu)變化，影響其攜氧能力，進而引發(fā)機體缺氧狀態(tài)。
對于那些難以抗拒腌制食品誘惑的人群，專家建議：應控制食用頻次和分量，僅作偶爾品嘗；食用前徹底清洗腌制品，以減少亞硝酸鹽攝入；一旦進食后感到不適，如胸悶、唇色異常，需立即求醫(yī)，避免病情惡化。
總之，享受傳統(tǒng)美食的同時，安全意識不可或缺，正確處理和適量食用，才能確保健康與美味并存。
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