7月22日，小范買了一個西瓜，請同事一起吃。有同事評價：“這西瓜不好吃，太甜了?！毙》兑灿型校骸艾F(xiàn)在的西瓜變得越來越甜，甜得齁。”

多位武漢瓜農(nóng)向長江日報記者透露：現(xiàn)在，瓜販子到地里去收瓜，隨身都帶測糖儀。一位瓜農(nóng)說，“糖度低于12%的都不要”。

“西瓜是不是越來越甜了？”“西瓜需要這么甜嗎？”帶著這些問題，記者采訪了消費者、瓜農(nóng)、賣瓜老板、西瓜專家和營養(yǎng)學專家。

路邊售賣的冰糖瓜。實習生尹嘉璐攝

瓜販子帶著測糖儀收瓜

在社交平臺上，不少網(wǎng)民提到現(xiàn)在的西瓜越來越甜了。一位網(wǎng)民說，吃了幾口西瓜，越吃越甜，越吃越渴，最后喝了一杯白開水。

“這是冰糖瓜，一塊三一斤。”二七路上，湯老板開著一輛小卡車正在售賣西瓜。

冰糖瓜，聽著瓜名就很甜。湯老板介紹，附近居民都喜歡吃甜西瓜，越甜越好。

“為了照顧顧客口味，我們只賣甜西瓜。”賣瓜多年的湯老板說，“這幾年的西瓜肯定是越來越甜了，因為大家喜歡吃甜的?！?/p>

在楊汊湖附近的一家菜市場，正在選西瓜的鄭女士向記者回憶：“小時候吃西瓜還要拌糖，不記得從什么時候起，極少吃到不甜的西瓜了?！?/p>

“這瓜甜不甜？”每位顧客來買西瓜，都會問張金喜這個問題。張金喜從去年開始做西瓜生意，開著三輪車在陽邏附近賣瓜。在他看來，買西瓜，大家最關(guān)心的是“甜不甜”。

瓜農(nóng)王啟良種瓜三十多年，他說：“現(xiàn)在人對西瓜的品質(zhì)要求越來越高，賣的瓜如果不甜，是要包退的?！?/p>

去年，一家超市工作人員到王啟良的地里收了一百多斤西瓜，結(jié)果工人采摘時沒注意，摘了一批沒熟透的瓜，原本已經(jīng)進超市售賣的西瓜，最終被超市退貨。

胡翠平在天興洲種了8年西瓜，她今年遇到了一件稀奇事：“來收西瓜的瓜販子隨身都帶測糖儀，現(xiàn)場測西瓜甜度，不甜就不收。”

“如果西瓜糖度低于12%，他們是不收的?！焙淦浇榻B，瓜販子把西瓜切開后，會摳出一塊西瓜，將西瓜液滴在測糖儀上。兩分鐘后，測糖儀上就會顯示西瓜糖度。

在新洲種西瓜的張新國告訴記者，瓜販子帶著測糖儀收西瓜，不是稀奇事，尤其是大規(guī)模收瓜的，都會帶測糖儀。

西瓜甜不甜，切開品嘗即可，為何一定要用測糖儀測量？王啟良解釋：“不僅瓜販子會帶測糖儀，我們種瓜的也都有測糖儀?！?/p>

在王啟良看來，現(xiàn)在大家對西瓜的甜度要求提高了，用測糖儀測出來的數(shù)據(jù)更準確。他說：“每個人感覺不一樣，你吃著甜，別人不一定覺得甜。但是測糖儀一測，甜度12%，那肯定是甜的?！?/p>

西瓜確實越來越甜了

“現(xiàn)在的西瓜肯定是比以前更甜了?！蔽鞴蠈＜摇⒑笔∞r(nóng)科院經(jīng)濟作物研究所研究員戴照義告訴記者，20世紀50年代以來，我國的西瓜品種歷經(jīng)多次更新?lián)Q代，從最初的農(nóng)家地方品種、固定品種發(fā)展到了現(xiàn)在的雜交品種。

戴照義向記者列舉了一組試驗數(shù)據(jù)：農(nóng)家地方品種的西瓜含糖量一般在8%—9%，固定品種的西瓜含糖量一般在10%左右。20年前，雜交品種的西瓜含糖量保持在10%—12%?，F(xiàn)在，雜交品種的西瓜含糖量普遍在12%以上，甚至可以達到13%—14%。

戴照義團隊做過西瓜含糖量試驗：有的西瓜品種含糖量最高超過了15%。他解釋，這種情況只存在于個別西瓜，并不具備普遍性。目前，市面上銷售的“8424”“美都”“京嘉301”等西瓜品種的含糖量基本在12%左右。

戴照義解釋，西瓜變甜是為迎合消費者的需求。西瓜能夠變甜得益于科技進步，隨著西瓜品種的升級換代和栽培技術(shù)的提高，西瓜的甜度也上了一個臺階。

在栽培技術(shù)方面，由于采用全程設(shè)施栽培、避雨栽培、肥水一體化技術(shù)、有機肥替代化肥、配方施肥等栽培技術(shù)和措施，提高了西瓜的含糖量，口感變甜。

今年46歲的唐超從小就跟著父輩種西瓜。在他看來，想種出甜西瓜并不容易，“肥料得用好”。他種的都是有機西瓜。他說：“每年冬天，我們都把內(nèi)蒙古的羊糞運到武漢，給西瓜地做底肥，種出來的西瓜口感確實好?！?/p>

張新國也有同樣的感受。他曾購買了兩種化肥，一種化肥每斤兩元多錢，另一種化肥每斤一元多錢，貴化肥種出的西瓜“確實更甜”。

戴照義介紹，在20年前或者30年前，種西瓜用的化肥較少，主要用廄肥、餅肥、堆肥等農(nóng)家肥，種出的西瓜含糖量較低，但西瓜口感較好。

超市售賣的西瓜。實習生尹嘉璐攝

現(xiàn)在很難買到生瓜

“以前買西瓜，還會敲一敲西瓜，聽聽聲音再選瓜?，F(xiàn)在閉眼買的西瓜都很甜。”市民劉女士說，現(xiàn)在買西瓜，買到生瓜的概率基本為零。

張金喜在新洲賣了兩年西瓜，他從瓜農(nóng)那兒收來的西瓜，只有一次“收虧了”。那次去收瓜，他恰好感冒，嘴里發(fā)苦，在田間收瓜時，沒能準確嘗出西瓜的滋味，收了一批不太甜的西瓜。

戴照義解釋，以前的銷售市場，有些西瓜不甜甚至不熟，主要有幾個方面的原因：一是有的瓜農(nóng)搶早上市，把沒有成熟的西瓜采收銷售；二是有的瓜農(nóng)圖省事，整塊地西瓜一次性采收，成熟度不一致；三是有瓜農(nóng)將尾瓜也拿來銷售等。

戴照義認為，現(xiàn)在基本不會買到不熟的西瓜，主要有三點原因：一是現(xiàn)在生產(chǎn)基地和種植大戶注重品牌和品質(zhì)，賣的都是生長很好的西瓜，不合格的西瓜不會拿去賣；二是在生產(chǎn)過程中，基地和瓜農(nóng)在西瓜開花授粉時會做好標記，采收的都是成熟度合適的西瓜；三是超市和連鎖水果店對質(zhì)量管控嚴格，確保顧客能買到好瓜。

網(wǎng)絡上曾盛傳，為了讓西瓜變甜，瓜農(nóng)會給西瓜打針，打上甜蜜素，西瓜就變甜。“西瓜打針是不可能的”，戴照義否認了這一說法。

戴照義團隊曾做過一項試驗，用針管吸入藍墨水和糖水的混合液，再注射到西瓜中。他們發(fā)現(xiàn)，第一次能輕松將黑墨糖水注入西瓜內(nèi)，第二次卻怎么也注射不了，因為針尖已被瓜瓤阻塞。注射的液體會很快從針眼冒出。他表示：“如果真像傳言所說，那給西瓜打針的難度會很大，也費人工?！?/p>

戴照義補充說，從西瓜生長角度來看，給西瓜打針也不實際。西瓜注射后留下的針孔會滋生細菌。幾個小時后，西瓜就會腐爛，到了第二天，西瓜會發(fā)臭，無法銷售。

超市售賣的西瓜。實習生尹嘉璐攝

西瓜越甜越好嗎？

甜，是評價一個西瓜是否好吃的重要指標之一。但在“80后”王先生的印象里，以前的西瓜口感清甜，有自然的果香味，但現(xiàn)在的西瓜甜得齁。他說：“吃完后，舌尖會麻麻的，像吃了糖精?！?/p>

55歲的申阿姨認為，現(xiàn)在的西瓜甜度雖說能接受，但她年齡大了，還要考慮身體血糖?！拔椰F(xiàn)在都不敢吃太甜的東西?！鄙臧⒁探ㄗh，也要考慮一下中老年人的口味，“種點不那么甜的西瓜”。

西瓜越甜，就越好吃嗎？西瓜種植還要繼續(xù)追求“高甜度”嗎？戴照義認為，作為一種水果，尤其是日常消費量比較大的水果，西瓜并不需要太甜，“含糖量在12%左右就可以了”。

戴照義解釋，除了甜度以外，西瓜的口感、風味、肉質(zhì)的硬度和粗細等也非常重要。西瓜果實中含有多種糖類，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等，是西瓜甜味的來源。此外，西瓜中含有很多揮發(fā)性物質(zhì)，包括醇類、醛類、烯類、酮類、酯類、烷烴類，這些都是西瓜品質(zhì)的關(guān)鍵構(gòu)成成分，也就是人們常說的“西瓜味”。

中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會委員許淑芳認為，水果變甜會讓口感更好，但從流行病學研究來看，我國居民的糖類攝入量超標，糖尿病診斷人數(shù)以及潛在高危的糖尿病人群也越來越多。

“從醫(yī)學角度而言，我們不建議攝入過多糖分，哪怕是果糖。”許淑芳坦言，糖分攝入過高，會增加身體代謝的負擔。

中國營養(yǎng)學會在編著的《中國居民膳食指南（2022）》中建議，普通人每日攝入的水果類應為200—350克。許淑芳提醒，如果給水果稱重，200克的水果其實非常少，稍微不注意就吃多了。

“水果糖分越高，水果分量就要再減少?！痹S淑芳提醒，糖尿病人如果血糖控制平穩(wěn)，每日可少量食用西瓜，如果血糖不穩(wěn)定，就要放棄像西瓜這樣的高糖水果。

許淑芳解釋，水果中所含的果糖對血糖的影響比葡萄糖小，但已有很多研究證實，果糖對高尿酸、脂肪肝的危害比較大。她說：“我們要警惕‘果糖陷阱’，不要過度追求水果的甜度?！?/p>