9.9元的風(fēng)吹到火鍋行業(yè)

火鍋行業(yè)近期掀起了一股降價(jià)潮，眾多知名品牌紛紛采取行動(dòng)吸引顧客。楠火鍋新推的店面類型中，出現(xiàn)了1.9元的素菜和9.9元的鮮牛肉，鴻姐火鍋則用9.9元抵100元的代金券吸引食客。這種趨勢(shì)在上市公司的財(cái)報(bào)中也有所體現(xiàn)，海底撈、呷哺呷哺、九毛九等知名火鍋企業(yè)的客單價(jià)普遍下滑，顯示出整個(gè)行業(yè)正經(jīng)歷價(jià)格調(diào)整。9.9元的風(fēng)吹到火鍋行業(yè)！

九毛九公司透露，自2023年第四季度起，餐飲市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)愈發(fā)激烈。中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心的執(zhí)行主任趙京橋分析，餐飲業(yè)價(jià)格競(jìng)爭升級(jí)，主因在于市場(chǎng)內(nèi)部競(jìng)爭，線上平臺(tái)的擴(kuò)展讓競(jìng)爭更為廣泛，導(dǎo)致價(jià)格成為線上吸引顧客的關(guān)鍵因素，同時(shí)線下門店的競(jìng)爭壓力倍增。

具體到品牌動(dòng)向，鴻姐老火鍋的“9.9元抵100元代金券”活動(dòng)標(biāo)志著降價(jià)策略的公開化。隨后，楠火鍋、呷哺呷哺、陳記順和以及九毛九的慫火鍋相繼推出各類優(yōu)惠，如低至個(gè)位數(shù)價(jià)格的菜品，大幅度的套餐降價(jià)等，直接反應(yīng)了行業(yè)的集體調(diào)價(jià)行為。

海底撈的人均消費(fèi)從2022年的104.9元降到了2023年的99.1元，其官方解釋為優(yōu)惠活動(dòng)增多所致。同樣，呷哺呷哺和其高端品牌湊湊火鍋的人均消費(fèi)也有所下滑，反映了這一行業(yè)趨勢(shì)。

趙京橋進(jìn)一步指出，火鍋行業(yè)已進(jìn)入市場(chǎng)成熟階段，市場(chǎng)規(guī)模雖大但增長速度放緩。隨著過去一年國內(nèi)火鍋新店數(shù)量激增，盡管凈增長門店依然可觀，但競(jìng)爭的激烈程度不言而喻。在這樣的背景下，部分企業(yè)開始強(qiáng)調(diào)不會(huì)盲目追求低價(jià)策略，而是致力于提升產(chǎn)品質(zhì)量，并尋求性價(jià)比的合理平衡點(diǎn)。

消費(fèi)者行為的轉(zhuǎn)變也是推動(dòng)這一變化的重要力量。根據(jù)相關(guān)調(diào)查，價(jià)格和品牌口碑成為消費(fèi)者選擇火鍋店的兩大關(guān)鍵因素。企業(yè)如海底撈通過推出平價(jià)副牌“小嗨火鍋”，適應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比的需求，該品牌人均消費(fèi)控制在80元以內(nèi)，已在多個(gè)城市開設(shè)門店。

綜覽全局，火鍋企業(yè)當(dāng)前面臨的不僅是成本和效率的優(yōu)化挑戰(zhàn)，還需在規(guī)模化經(jīng)營與個(gè)性化服務(wù)體驗(yàn)之間找到差異化競(jìng)爭的路徑，以適應(yīng)市場(chǎng)的多元化需求。