海底撈困在翻臺(tái)率里

海底撈的翻臺(tái)率成為了其經(jīng)營(yíng)狀況的晴雨表，這一指標(biāo)與其股價(jià)走勢(shì)緊密相連。2018年，海底撈翻臺(tái)率達(dá)到了每天5.0次的高峰，市場(chǎng)反應(yīng)熱烈，公司股價(jià)當(dāng)年上漲約83%。但好景不長(zhǎng)，兩年后，隨著翻臺(tái)率降至相同水平，公司卻面臨了超過(guò)41.61億元的巨額虧損，股價(jià)隨之暴跌超70%。因此，2021年底，海底撈給自己設(shè)定了“整體翻臺(tái)率4.0次/天”的目標(biāo)，明確表示未達(dá)標(biāo)前不再大規(guī)模擴(kuò)展。海底撈困在翻臺(tái)率里！

為了提升翻臺(tái)率，海底撈采取了一系列措施，包括降價(jià)和創(chuàng)新服務(wù)方式，力圖在現(xiàn)有市場(chǎng)中挖掘潛力。盡管這些努力使得2023年的翻臺(tái)率提升至每天3.8次，但仍未能達(dá)到自設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。

降價(jià)策略確實(shí)為海底撈帶來(lái)了短期的業(yè)績(jī)提振，2023年實(shí)現(xiàn)了44.95億元的盈利，同比增長(zhǎng)174.6%。但仔細(xì)分析，這部分利潤(rùn)很大程度上源自成本削減，而非業(yè)務(wù)實(shí)質(zhì)增長(zhǎng)，公司的利潤(rùn)率和翻臺(tái)率均顯著低于歷史最佳水平，顯示出其昔日輝煌已成過(guò)往。

高翻臺(tái)率曾是海底撈的標(biāo)志，2017至2018年間，其翻臺(tái)率穩(wěn)定在行業(yè)平均水平的兩倍左右，遙遙領(lǐng)先于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，特別是平價(jià)火鍋的崛起，以及消費(fèi)模式的變化，海底撈的翻臺(tái)率遭遇滑鐵盧，特別是在2021年達(dá)到歷史最低，伴隨而來(lái)的是巨額虧損。

為應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，海底撈實(shí)施了“啄木鳥計(jì)劃”，將翻臺(tái)率設(shè)定為4.0次/天作為是否進(jìn)一步擴(kuò)張的依據(jù)，并通過(guò)一系列營(yíng)銷活動(dòng)和價(jià)格調(diào)整來(lái)吸引顧客。盡管這些努力使翻臺(tái)率有所回升，但仍未達(dá)到既定目標(biāo)，導(dǎo)致擴(kuò)張計(jì)劃受限。

同時(shí)，海底撈過(guò)去備受贊譽(yù)的服務(wù)質(zhì)量也開始受到成本控制的影響，部分特色服務(wù)被削減或改為收費(fèi)，這在一定程度上影響了顧客滿意度，反映了企業(yè)在追求效率和成本控制之間艱難的平衡。

總而言之，海底撈正面臨著如何在保持服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，有效提升翻臺(tái)率和盈利能力的難題。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，單純依賴服務(wù)或價(jià)格調(diào)整似乎難以打破困局，海底撈還需探索更多創(chuàng)新路徑，以適應(yīng)快速變化的消費(fèi)者需求和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。海底撈困在翻臺(tái)率里！