港式茶餐廳為什么失寵了 同質(zhì)化嚴重，創(chuàng)新缺失
港式茶餐廳為什么失寵了
近日，市民陳小姐觀看了港片《談判專家》后，興起品嘗港式美食的念頭。她滿懷期待前往金帝銀泰城，卻發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)心儀的合興發(fā)茶冰廳已不復存在，這讓她倍感失落。港式茶餐廳為什么失寵了！
在過去數(shù)年間，港式茶餐廳在越城地區(qū)風靡一時，很大程度上得益于《食神》、《使徒行者》等影視作品的推波助瀾。諸如粥皇茶餐廳等知名品牌，曾在銀泰、世茂等繁華商業(yè)區(qū)遍地開花，深受消費者喜愛。2021年，合興發(fā)茶冰廳憑借其創(chuàng)新模式與網(wǎng)紅效應，在金帝銀泰成功開業(yè)并迅速走紅，同時，一些個性鮮明、服務周到的獨立小店，如彩虹站、東新發(fā)等，也贏得了眾多食客的心。
然而，好景不長，港式茶餐廳在越城的熱潮逐漸消退。合興發(fā)茶冰廳因食品同質(zhì)化、口味不穩(wěn)等問題遺憾關(guān)門，類似的情形也發(fā)生在荷粵薈心餐廳和世茂東新發(fā)茶冰廳身上。有食客反映，各家餐廳的菜單相似度極高，主打菜品口味難以區(qū)分，疑似采用預制菜，缺乏創(chuàng)意的菜單很快令人厭倦。此外，千篇一律的“港風”裝修風格也讓顧客感到視覺疲勞。
除了內(nèi)部問題，外部激烈的市場競爭和高昂的運營成本也給這些餐廳帶來了巨大挑戰(zhàn)。彩虹站作為當前市場上較為成功的港式茶餐廳代表，其老板盧姐于2018年因租金壓力將店鋪遷至惠坊街，并在2020年合并了原有的兩家分店以節(jié)省成本。盧姐指出，盡管惠坊街上的港式茶餐廳數(shù)量增多，但真正能持續(xù)經(jīng)營的并不多，低價競爭策略雖能短暫吸引顧客，卻犧牲了利潤空間，長遠看不利于餐廳的健康發(fā)展。
面對當前的市場環(huán)境，盧姐認為商家需根據(jù)消費者需求靈活調(diào)整產(chǎn)品，保持耐心與堅持，才能在逆境中求生存，迎來轉(zhuǎn)機。
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