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天冷了就該吃銅鍋涮肉了 老北京地道風(fēng)味

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2024-10-23 08:11:27  網(wǎng)易

天冷了就該吃銅鍋涮肉了

天氣轉(zhuǎn)冷時(shí)，北京人最愛(ài)的莫過(guò)于涮羊肉。不論是在外就餐還是在家聚會(huì)，熱騰騰的銅鍋炭火、清湯鍋底搭配鮮嫩的羊肉和特制麻醬小料，總能讓人感到滿足。盡管市面上有許多銅鍋涮肉店，但真正正宗且地道的卻不多見(jiàn)。自己在家支個(gè)鍋?zhàn)樱叧赃吜睦媳本┑匿萄蛉鈧鹘y(tǒng)也別有一番風(fēng)味。天冷了就該吃銅鍋涮肉了！

老北京有著名的九九歌，每個(gè)九的第一天和最后一個(gè)九九的最后一天都是吃火鍋的日子，因此冬天至少要吃十次火鍋。在北京吃銅鍋涮肉時(shí)，招呼伙計(jì)說(shuō)“支個(gè)鍋?zhàn)印辈拍茱@示內(nèi)行。涮肉用的銅鍋必須是紫銅掛錫，這種材料導(dǎo)熱快、省火省時(shí)，還能保持食材原味。原來(lái)的梨木炭現(xiàn)在多改用新炭，特點(diǎn)是耐燒且干凈衛(wèi)生。

老北京人講究羊肉沒(méi)有膻味，符合“一涮就熟”標(biāo)準(zhǔn)的部位包括“上腦”、“三叉”、“磨檔”和“黃瓜條”。羊肉不能是凍肉，切片時(shí)需斷絲切，即頂?shù)肚?，這樣易熟且口感好。老北京的銅鍋涮肉鍋底簡(jiǎn)單，兩段蔥三片姜即可，有時(shí)還會(huì)加幾片羊尾巴油增加鮮美度。蘸料以芝麻醬為主，輔以韭菜花和腐乳，糖蒜也是必不可少的。

過(guò)去常用的配菜有凍豆腐、粉絲和白菜。羊肉顏色稍變就可以吃了，如果涮太久會(huì)失去鮮嫩感。涮肉時(shí)應(yīng)拎著上下涮而不是左右橫著涮。先涮肉再涮豆腐粉絲，最后放青菜。好的羊肉裝在盤中立起來(lái)不會(huì)掉，下鍋后呈白色。涮完最后一片羊肉時(shí)，鍋里的湯應(yīng)清澈透底無(wú)血沫。

看完這些，是不是已經(jīng)饞了？今晚不妨來(lái)一頓美味的涮羊肉吧！

天冷了就該吃銅鍋涮肉了！

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)
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