中國人的飲食離不開廚房里的“煙火氣”，這種煙火氣實(shí)際上就是烹飪油煙。雖然煎、炒、炸等烹飪方式能帶來美味佳肴，但也會(huì)對(duì)身體造成傷害。

復(fù)旦大學(xué)的一項(xiàng)新研究表明，吸入烹飪油煙僅3天就能誘發(fā)肺部炎癥并導(dǎo)致胃腸道功能紊亂；持續(xù)7天的暴露會(huì)破壞腸道微生物群。實(shí)驗(yàn)中使用的油煙由加熱大豆油產(chǎn)生，油溫保持在200°C左右，產(chǎn)生的PM2.5濃度為23~30mg/m3。研究者將實(shí)驗(yàn)小鼠連續(xù)14天每天兩次暴露于油煙中，每次持續(xù)30分鐘。結(jié)果顯示，僅3天的暴露就觀察到小鼠體內(nèi)炎癥標(biāo)志物水平變化，不僅限于肺部，在腸道組織中也觀察到了升高。第7天時(shí)，腸道脂肪表現(xiàn)出嚴(yán)重解離，與炎癥性腸病的臨床癥狀一致。第14天，腸道脂肪細(xì)胞聚集，表明腸道可能出現(xiàn)了適應(yīng)性改變。

以往多項(xiàng)研究也提醒人們提防烹飪油煙帶來的危害。一項(xiàng)發(fā)表在《中華流行病學(xué)雜志》的研究顯示，2019年中國40歲及以上女性中有83.9%每天做飯，自報(bào)烹飪油煙暴露率為81%?！睹绹哐獕弘s志》的一篇文章指出，經(jīng)常接觸炒菜產(chǎn)生的油煙或燒柴、燒煤等固體燃料煙霧會(huì)升高血壓，增加頸動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)?！吨腥A老年醫(yī)學(xué)雜志》上的研究發(fā)現(xiàn)，油煙中的高濃度多環(huán)芳烴類化合物會(huì)增加風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)，并且與高血壓、心臟病和抑郁癥有關(guān)。

國人烹飪習(xí)慣用油較多，尤其是北方地區(qū)喜歡爆鍋、熗炒。油溫越高，油煙越大，其中含有的有害成分越多，給人體帶來的健康危害也就越大。油煙中含有大量細(xì)顆粒物（PM2.5），這些細(xì)顆粒物易進(jìn)入肺部，引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長期吸入還可能導(dǎo)致慢性阻塞性肺病。過度加熱的油還會(huì)產(chǎn)生多種脂肪氧化物，引發(fā)心腦血管疾病，加速血管疾病進(jìn)展，增加心梗、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。此外，油煙中的多環(huán)芳香烴、雜環(huán)胺、苯并芘等物質(zhì)被列為致癌物，丙烯酰胺也被列為2A類致癌物。油煙還會(huì)附著于皮膚上，使皮膚變得松弛、粗糙、失去彈性。長期接觸廚房油煙還可能導(dǎo)致食欲減退、心煩、精神不振等癥狀。

盡管油煙對(duì)身體有害，但烹飪不可避免?？梢圆扇∫韵麓胧p少油煙：多采用蒸、煮、燜、燉、焯、燙、汆等方法，減少油煙的同時(shí)保護(hù)食材營養(yǎng)；必須用油時(shí)，盡量減少用油量，選擇水煎法；控制炒菜油溫不超過200攝氏度，避免高溫對(duì)食材營養(yǎng)的破壞；選擇煙點(diǎn)高的油或油酸含量高的油，避免使用存放時(shí)間較長或反復(fù)油炸過的油；使用功率合適的抽油煙機(jī)，安裝位置靠近灶臺(tái)，定期清洗以保證排煙順暢；多使用微波爐、電飯煲、電烤箱等工具減少油煙產(chǎn)生；炒菜時(shí)可佩戴KP95型口罩阻擋PM2.5通過呼吸進(jìn)入體內(nèi)；保證廚房通風(fēng)，勤刷鍋以避免重復(fù)加熱產(chǎn)生油煙。