近日，“8個(gè)瑞士卷怎么分？”的話題在各大社交平臺引發(fā)熱議，成為全網(wǎng)“丈夫們”的“瑞士卷高考”，相關(guān)話題也登上了微博熱搜。事件起因是一位全職媽媽在社交平臺上發(fā)布了一條視頻，記錄了她和丈夫的一次爭吵。一盒瑞士卷有8個(gè)，丈夫和兩個(gè)孩子各吃了2個(gè)，博主認(rèn)為剩下的2個(gè)應(yīng)該自己吃，沒想到卻遭到丈夫的批評。丈夫認(rèn)為家長應(yīng)多吃正餐少吃零食，而且如果媽媽吃了，孩子就沒得吃了。

視頻發(fā)布后，引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)上的廣泛討論。有網(wǎng)友懷疑視頻是劇本，為了博取流量。但據(jù)當(dāng)事人表示，她確實(shí)是一名全職寶媽，平時(shí)喜歡用短視頻記錄生活。視頻拍攝于10月28日晚上八點(diǎn)多，當(dāng)時(shí)兩個(gè)孩子剛剛?cè)胨?，她打算將剩下的兩個(gè)瑞士卷吃了。那天丈夫因?yàn)橐粋€(gè)跟了很久的外貿(mào)訂單黃了，情緒不佳，才說了那些話。近期雙方生活、工作壓力都比較大，時(shí)有爭吵。

“瑞士卷怎么分”這一話題持續(xù)升溫，也讓這個(gè)在山姆、盒馬熱銷的“網(wǎng)紅單品”再次引起社會關(guān)注。記者走訪北京朝陽區(qū)某盒馬鮮生發(fā)現(xiàn)，瑞士卷的廣告標(biāo)語已經(jīng)變成“一盒八個(gè)，想怎么分就怎么分”。受網(wǎng)絡(luò)熱度影響，最近瑞士卷的銷量很好，未到中午冰柜里的瑞士卷已所剩無幾，工作人員正在緊急補(bǔ)貨。

實(shí)際上，瑞士卷不僅在山姆和盒馬是爆款，也在眾多一線城市的咖啡廳和甜品店被發(fā)揚(yáng)光大。越來越多網(wǎng)友在社交平臺上吐槽，在咖啡店或甜品店中，一片售價(jià)4-6元的山姆瑞士卷被分裝擺放在精致的盤子上，加一些奶油和裝飾品，搖身一變就成為一份三四十元的“蛋糕貴族”，近乎是山姆價(jià)格的10倍。

咖啡廳和甜品店青睞于選擇山姆的瑞士卷主要是出于降本增效的考慮。山姆的瑞士卷并非現(xiàn)制，而是冷凍烘焙成品，來自烘焙食品供應(yīng)商恩喜村。從生產(chǎn)端來看，前期的加工在工廠完成，經(jīng)過規(guī)?；a(chǎn)，品質(zhì)穩(wěn)定且終端價(jià)格優(yōu)惠。采用冷凍烘焙成品，到了門店通常只需解凍即可售賣，減少了人工需求和設(shè)備費(fèi)用，成本大大減輕。此外，這些預(yù)制的冷凍烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期更長，能有效避免產(chǎn)量過剩導(dǎo)致的浪費(fèi)。

不光瑞士卷，青檸芝士蛋糕、巴斯克等其他冷凍烘焙產(chǎn)品也常被高價(jià)售賣。近年來一些備受消費(fèi)者歡迎的單品，如星巴克的麥芬蛋糕，奈雪的歐包等，都來自于產(chǎn)業(yè)鏈上游的冷凍烘焙制造商。以立高食品為例，其產(chǎn)品進(jìn)入好利來、面包新語、味多美等連鎖烘焙店，大型商超客戶包括沃爾瑪、山姆、盒馬、永輝超市、華潤萬家等，餐飲客戶則有海底撈、豪客來等。

全球范圍內(nèi)，冷凍烘焙是整個(gè)烘焙領(lǐng)域的發(fā)展方向。中國冷凍烘焙的滲透率與其他國家相比還有較大上升空間。根據(jù)東莞證券研究所的報(bào)告，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步增長，其中冷凍烘焙食品市場規(guī)模從2008年的5億元增加至2021年的111億元，年均復(fù)合增長率達(dá)26.93%。光大證券在2023年發(fā)布的一份研報(bào)顯示，2023年中國冷凍烘焙出廠值在143億元左右，其中有43%賣給了烘焙店，21%流向商超，36%則被餐飲渠道收入。

通過冷凍半成品的方式實(shí)現(xiàn)“新鮮現(xiàn)做”的趨勢，也讓上游供應(yīng)商站上風(fēng)口。目前，中國冷凍烘焙行業(yè)集中度較高。頭豹研究院報(bào)告顯示，從收入維度上看，中國冷凍烘焙行業(yè)CR5約占39%，排行前三的企業(yè)分別為立高食品、恩喜村、鑫萬來食品。食品巨頭加大對冷凍烘焙領(lǐng)域的投入，也代表著對冷凍烘焙模式在中國市場發(fā)展前景的看好。今年9月，億滋國際宣布大幅追加對恩喜村的股權(quán)投資，計(jì)劃持有恩喜村超過72%的股權(quán)，并單獨(dú)控制恩喜村。

盡管冷凍烘焙行業(yè)整體長期高速發(fā)展趨勢不變，但需注意商超大客戶競爭加劇，下游價(jià)格戰(zhàn)短期可能對供應(yīng)商盈利能力造成影響。如何提高市場推廣力度，找到更多增長路徑，同樣考驗(yàn)著“恩喜村們”。