醋泡生姜能養(yǎng)胃減肥？別信了科學依據(jù)不足

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2024-11-16 23:05:32 網(wǎng)易

醋泡生姜能養(yǎng)胃減肥？別信了

最近，某平臺十分流行制作“醋泡生姜”，稱其能養(yǎng)胃減肥、去濕氣。除了“醋泡生姜”，“醋泡黑豆”“醋泡花生”“醋泡雞蛋”等也非常流行，宣稱能降血壓、降血脂、祛斑等。很多人紛紛效仿。

然而，醋泡食物只能改變食物外觀，在營養(yǎng)上并沒有太大變化。所謂“降血壓、軟化血管、淡斑美容”等作用，并沒有足夠的科學依據(jù)，不必盲目跟風。

如果你做過臘八蒜，就有過“醋泡食物”的經(jīng)驗。原本雪白辛辣的大蒜，在被醋泡過后，顏色變得翠綠，辣度也直線下降。那么，被醋泡過后，食物究竟發(fā)生了哪些變化呢？

首先是味道，醋泡后食物口味酸爽，對于喜歡酸味的人來說，算是滋味上的提升。其次是顏色。醋泡食物的顏色變化既與食物本身所含的各種植物化學物質(zhì)有關(guān)，也與所用醋的顏色有關(guān)。例如，臘八蒜的綠色是因為低溫和醋激活了大蒜中的色素生成酶；而醋泡黑豆、醋泡花生的顏色主要是豆皮、花生皮中的色素在醋的作用下溶解滲出；醋泡雞蛋的顏色則主要是醋和蛋殼中的碳酸鈣反應(yīng)生成白色的醋酸鈣。

此外，“醋泡”還會改變食物細胞的滲透性，使食物中的糖類、氨基酸等溶出到醋里，也會讓食物吸收醋中的一些營養(yǎng)成分，如鐵等礦物質(zhì)。醋還能通過提供酸性環(huán)境來幫助保護食物中的水溶性維生素C和B族維生素。

盡管如此，“醋泡XX”的降血壓、軟化血管甚至淡斑美容等作用并沒有足夠科學依據(jù)。例如，關(guān)于“醋泡食物能不能降血脂”的問題，雖然有研究稱醋泡花生的降血脂效果優(yōu)于食醋，但這項研究基于動物實驗，且對比對象并非花生和醋泡花生，而是醋泡花生和食醋?？紤]到花生脂肪中含有80%以上的不飽和脂肪酸，適量食用本就具有調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇的作用，因此實驗結(jié)果是否歸功于“醋泡”因素尚不確定。

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