醋泡生姜能養(yǎng)胃減肥?別信了
最近,某平臺十分流行制作“醋泡生姜”,稱其能養(yǎng)胃減肥、去濕氣。除了“醋泡生姜”,“醋泡黑豆”“醋泡花生”“醋泡雞蛋”等也非常流行,宣稱能降血壓、降血脂、祛斑等。很多人紛紛效仿。
然而,醋泡食物只能改變食物外觀,在營養(yǎng)上并沒有太大變化。所謂“降血壓、軟化血管、淡斑美容”等作用,并沒有足夠的科學依據(jù),不必盲目跟風。
如果你做過臘八蒜,就有過“醋泡食物”的經(jīng)驗。原本雪白辛辣的大蒜,在被醋泡過后,顏色變得翠綠,辣度也直線下降。那么,被醋泡過后,食物究竟發(fā)生了哪些變化呢?
首先是味道,醋泡后食物口味酸爽,對于喜歡酸味的人來說,算是滋味上的提升。其次是顏色。醋泡食物的顏色變化既與食物本身所含的各種植物化學物質(zhì)有關(guān),也與所用醋的顏色有關(guān)。例如,臘八蒜的綠色是因為低溫和醋激活了大蒜中的色素生成酶;而醋泡黑豆、醋泡花生的顏色主要是豆皮、花生皮中的色素在醋的作用下溶解滲出;醋泡雞蛋的顏色則主要是醋和蛋殼中的碳酸鈣反應(yīng)生成白色的醋酸鈣。
此外,“醋泡”還會改變食物細胞的滲透性,使食物中的糖類、氨基酸等溶出到醋里,也會讓食物吸收醋中的一些營養(yǎng)成分,如鐵等礦物質(zhì)。醋還能通過提供酸性環(huán)境來幫助保護食物中的水溶性維生素C和B族維生素。
盡管如此,“醋泡XX”的降血壓、軟化血管甚至淡斑美容等作用并沒有足夠科學依據(jù)。例如,關(guān)于“醋泡食物能不能降血脂”的問題,雖然有研究稱醋泡花生的降血脂效果優(yōu)于食醋,但這項研究基于動物實驗,且對比對象并非花生和醋泡花生,而是醋泡花生和食醋??紤]到花生脂肪中含有80%以上的不飽和脂肪酸,適量食用本就具有調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇的作用,因此實驗結(jié)果是否歸功于“醋泡”因素尚不確定。
據(jù)了解,氣溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝率就會加快12%到13%。吃對了減重可以事半功倍。
2024-07-15 11:07:26三伏天真的適合減肥嗎