歷經(jīng)數(shù)年的迅猛擴張后，新茶飲行業(yè)已經(jīng)從疾速飛馳走向穩(wěn)中求進(jìn)。如今，各品牌更加重視尋求差異化。隨著消費者健康意識的提升，許多品牌開始在飲品中加入“超級植物”原料，如羽衣甘藍(lán)、甜椒等，打造健康化的新體驗。同時，定制化奶源也逐漸受到青睞，一些區(qū)域化的茶飲品牌利用地域特色打造差異化產(chǎn)品。

往飲品中加“草”以實現(xiàn)健康化是今年的一大趨勢。社交平臺上，不少用戶分享了自己打卡嘗鮮甜椒飲品的新奇體驗。例如，茶百道推出的新品加入了甜椒果蔬汁和甜椒果肉塊，此前還推出了采用小麥草、羽衣甘藍(lán)、牛油果、芭樂等原料的產(chǎn)品。喜茶則使用了羽衣甘藍(lán)、苦瓜、紅菜頭等原料。業(yè)內(nèi)將這些富含營養(yǎng)成分的果蔬類原料稱為“超級植物”。此外，奈雪、滬上阿姨等品牌也相繼推出了各自的“水果+超級植物”飲品。

盡管這類飲品的毛利率不一定比輕乳茶高，因為果蔬類原料損耗較大，但健康化確實是當(dāng)前茶飲行業(yè)的消費趨勢，各品牌也在這一領(lǐng)域?qū)で笸黄啤Ｏ膊韫P(guān)傳播中心總經(jīng)理程浩表示，健康化一直是喜茶突破差異化的方向，今年會繼續(xù)引進(jìn)更多健康原料，如零糖椰乳、低GI糖、脫脂牛奶等，并上線了咖啡因紅綠燈功能，幫助顧客選擇合適的飲品。

許多茶飲品牌在乳品原料上也開始尋求定制化產(chǎn)品，這使得上游乳企供應(yīng)商面臨新的挑戰(zhàn)。茶顏悅色與雀巢合作開發(fā)了一款定制化奶基底，經(jīng)過多次調(diào)整，最終在今年6月全部切換為無需添加咖奶也能保持順滑度的奶基底。一家大型乳企的品牌負(fù)責(zé)人表示，今年以來，黃油風(fēng)味、芝士風(fēng)味的產(chǎn)品很受歡迎，奶酪、酸奶類型的基底需求量也很大。盡管常溫液態(tài)奶產(chǎn)品的開發(fā)有一定限制，但他們明年仍計劃儲備20多個SKU，以滿足客戶的需求。

中國飲品行業(yè)的供應(yīng)鏈在過去較為原始，由生產(chǎn)者決定設(shè)計方案。合眾合創(chuàng)始人姚哲認(rèn)為，供應(yīng)鏈應(yīng)與品牌共同創(chuàng)造適合消費者的新產(chǎn)品，否則容易導(dǎo)致同質(zhì)化。對供應(yīng)鏈的定制開發(fā)缺乏保護(hù)也是造成中國飲品行業(yè)內(nèi)卷的原因之一。

經(jīng)歷幾年快速擴張后，新茶飲行業(yè)進(jìn)入低速增長階段。盡管如此，一些區(qū)域品牌通過利用本土原料實現(xiàn)了穩(wěn)定發(fā)展。例如，貴州的茶飲品牌去茶山堅持直營模式，目前只有50家門店。他們利用貴州特有的水果和茶葉作為原料，吸引游客和當(dāng)?shù)仡櫩?。沈陽?00CC天然蘇打水鮮果茶聯(lián)合創(chuàng)始人肖琬琦表示，在東北地區(qū)做鮮果茶面臨諸多挑戰(zhàn)，但他們通過完善運營流程、調(diào)整組織架構(gòu)、使用東北土特產(chǎn)豐富產(chǎn)品線等方式應(yīng)對競爭。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，區(qū)域化茶飲品牌應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)氐奈幕褪巢馁Y源，打造具有地方特色的茶飲產(chǎn)品，強化品牌文化，提升消費者認(rèn)同感，從而在當(dāng)?shù)卦⒅鸩綌U展。