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螺螄粉店臭不可聞 居民不敢開窗 異味問題難解

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2024-12-09 21:31:00  極目新聞

近日，南京和會街的居民反映，一樓臨街新開的一家螺螄粉店每天散發(fā)的異味嚴重影響了他們的生活。居民們表示，只要一開窗就能聞到強烈的臭味，晚上十一二點依然存在，導(dǎo)致孩子們無法專心學習，甚至被嗆得咳嗽。

居民多次向環(huán)保部門投訴后，螺螄粉店老板進行了改造，加裝了油煙管道和空氣凈化設(shè)備，但仍未完全消除異味。據(jù)老板介紹，之前是因為做臭豆腐時味道很大，現(xiàn)在已經(jīng)將臭豆腐加工地點移到別處，只剩下酸筍的味道。酸筍由總店加工包裝好后直接運到店里使用，因此難以進一步控制其氣味。

環(huán)保部門表示，經(jīng)過整改后，該店排放的油煙符合標準，但異味問題仍然困擾著樓上居民。由于異味認定沒有國家標準，執(zhí)法部門也感到為難。目前，街道、社區(qū)和環(huán)保部門正在協(xié)調(diào)，考慮將油煙管道架設(shè)到樓頂高排，但這需要居民簽字同意。

有食客在評論區(qū)點贊稱這家店的螺螄粉確實好吃，但也有人表示受不了這種味道。螺螄粉的臭味主要來自酸筍的發(fā)酵過程，其中產(chǎn)生的對甲苯酚和其他揮發(fā)性物質(zhì)散發(fā)出刺鼻的臭味。此外，螺螄本身含有的腺體會分泌出具有臭味的液體，若清洗不干凈也會影響口感。湯底熬制過程中也可能產(chǎn)生異味，通常通過加入姜片、蔥段等調(diào)料來去除。

盡管螺螄粉聞起來臭，但吃起來卻很香，這主要是因為食用時能感知到氨基酸的鮮味以及其他美味成分。

(責任編輯：張小花 TT1000)
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