中國商場怎么全是預(yù)制菜工業(yè)化餐飲的崛起

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2024-12-18 10:43:43 財經(jīng)頭條

中國商場怎么全是預(yù)制菜？預(yù)制菜在當代互聯(lián)網(wǎng)上頻繁引發(fā)爭議。最近，“預(yù)制菜進校園”的消息讓家長們擔憂，擔心這會影響孩子的健康。有人甚至稱預(yù)制菜為“人類飼料”。實際上，預(yù)制菜早已滲透到大街小巷的餐飲中，無論是在家點外賣還是外出聚餐，從幾百元的豬肚雞火鍋到幾塊錢的小碗菜套餐，很多都是店家用料理包加熱而成的。有些預(yù)制菜通過添加鍋氣香精來模擬新鮮烹飪的味道，讓人難以辨別。

關(guān)于預(yù)制菜的爭議主要集中在安全性和口味上。支持者認為預(yù)制菜方便快捷，有利于餐飲業(yè)的發(fā)展，并且可能比一些不規(guī)范的食堂更干凈衛(wèi)生。反對者則擔心預(yù)制菜的安全隱患和營養(yǎng)價值，尤其是對添加劑和防腐劑的使用感到不安。盡管現(xiàn)代食品科學(xué)已經(jīng)能夠通過無菌生產(chǎn)、真空包裝和冷鏈運輸?shù)燃夹g(shù)延長預(yù)制菜的保質(zhì)期，但監(jiān)管不到位和信息不透明仍然讓消費者心存疑慮。

目前，許多餐館都在使用預(yù)制菜。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會報告，部分頭部快餐公司的預(yù)制食品占比接近100%，如真功夫、吉野家等品牌。此外，85%以上的預(yù)制菜銷售渠道集中在B端市場，即售賣給企業(yè)而非普通消費者。2020年，全國門店數(shù)量超過十家的連鎖餐飲品牌中有68.3%已經(jīng)在使用中央廚房，而在外賣商家中，約七成在使用料理包。

常見的預(yù)制菜品包括蓋澆飯、小碗菜、佛跳墻、鮑魚、海參等高端料理，以及酸菜魚、火鍋、湘菜等大眾菜品。這些預(yù)制菜不僅味道一致，價格也相對低廉。例如，一份蓋澆飯預(yù)制菜的批發(fā)價可能只有五元，而外賣售價卻能高達十幾二十元。這種現(xiàn)象讓消費者覺得被蒙騙，明明花了錢卻吃不到新鮮現(xiàn)做的菜肴。

盡管存在爭議，預(yù)制菜依然成為無法避免的趨勢。餐飲企業(yè)面臨高租金和人力成本的壓力，預(yù)制菜可以大幅降低成本并提高效率。以鹵肉飯為例，使用預(yù)制菜后，凈利潤可以從五毛錢增加到三元，出餐速度也能顯著提升。對于競爭激烈的餐飲行業(yè)來說，降本增效是生存的關(guān)鍵。連鎖品牌通過中央廚房統(tǒng)一制備預(yù)制菜，不僅實現(xiàn)口味標準化，還能進一步擴大規(guī)模，擠占小餐館的生存空間。

隨著預(yù)制菜的普及，消費者開始懷念傳統(tǒng)餐飲帶來的體驗。食物背后的人情味逐漸消失，美食不再是從廚師到食客之間的聯(lián)結(jié)，而是變成工業(yè)化的流水線產(chǎn)品。未來，去餐館吃飯可能會變得可有可無，人們可以直接購買料理包在家享用。這種變化動搖了人們對“吃”這件事的傳統(tǒng)認知。

(責任編輯：張蕾)

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