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武漢冬至迎來腌臘肉熱潮 土家風味香飄四方

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2024-12-21 15:29:44  中國新聞網

在湖北省來鳳縣，冬至到年關這段時間，當地土家族人家家戶戶開始宰殺年豬，準備烘制臘肉。這種煙火熏制的臘肉味道醇香、肥而不膩，不僅是村民逢年過節(jié)招待親朋好友的特色佳肴，也成為當地增收致富的特色產業(yè)。

每年農歷冬至，家住來鳳縣新溪溝村的村民喻銀平都會邀請親朋好友吃上一桌刨湯宴。熱氣騰騰的鍋灶加上新鮮出爐的食材，在她的張羅下，不一會兒豐盛的刨湯宴就擺上了餐桌。她表示，冬至以后，家家戶戶都有殺土豬、吃刨湯、熏臘肉的習俗，熏制的臘肉也會用來隨時招待客人。

作為當地土家族的待客佳肴，每年農歷冬至前后，家家戶戶會將優(yōu)質的土豬肉經過調味、晾曬、熏制等工序進行儲存。等到佳節(jié)團圓時刻，大家圍坐共飲、邊吃邊聊，用這種方式慰勞一年來的辛勞，憧憬來年的幸福生活。村民楊淼淼說，童年時爺爺奶奶會在家里熏制臘肉，這代表了土家族的團圓?，F在臘肉不僅成為餐桌上的一道美食，也承載了年輕人對家鄉(xiāng)的思念。

圍繞土家特色臘味，當地土家臘肉制作技藝傳承人譚勝嚴格選用松樹作為原材料，并將燒、洗、切等烹飪環(huán)節(jié)納入生產工藝流程，使土家臘味更加原汁原味，讓土家舌尖美味變成“美麗經濟”。恩施州臘冬至食品有限公司包裝車間主管田利介紹，這段時間每天訂單量能有四五百單，拿到訂單后會第一時間打包并發(fā)往全國各地。譚勝表示，借助現代化的機械設備，熏制房可以控制在恒溫狀態(tài)，工廠一年四季都能生產土家臘肉，預計全年銷售額接近6000萬元，產品銷往湖南、廣東、浙江、武漢等地。

(責任編輯：張小花 TT1000)
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