重慶黔江：做臘肉 年味濃 土家傳統(tǒng)香飄全國
煙熏臘肉是重慶市黔江區(qū)土家族過年的傳統(tǒng)美食。立冬后，當?shù)剞r(nóng)戶會將年豬鮮肉用食鹽腌制，再用柴火和香樹枝進行熏烤，稱為“炕臘肉”，然后晾曬成香氣四溢的煙熏臘肉制品。這些臘肉不僅用于過年自食待客，還通過電商銷往全國各地，成為農(nóng)家增收的一個特色產(chǎn)品。
12月22日，在重慶市黔江區(qū)的一家食品加工公司里，工人們在生產(chǎn)車間查看臘香腸的晾曬情況，同時也關(guān)注著臘肉和香腸的煙熏過程。
近年來，重慶黔江區(qū)把煙熏臘肉作為農(nóng)民增收、助力鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。通過“公司+合作社+作坊+農(nóng)戶”的模式，該區(qū)已發(fā)展了20多家臘味加工企業(yè)，并依托傳統(tǒng)的煙熏工藝，打造土家臘肉產(chǎn)業(yè)，將臘肉產(chǎn)品銷往全國各地。
(責任編輯：張佳鑫 0764)
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