最近，社交媒體上流行起一種“干噎酸奶”。各種博主紛紛嘗試，不斷將其搭配花樣推陳出新，但大家的食用體驗(yàn)似乎都不怎么美好，得出了“吃一口脖子抻出二里地”的品嘗心得。

隨著這款酸奶的流行，許多人開始嘗試自制。然而，有人吃完自制的干噎酸奶后嘔吐不止，被診斷為因細(xì)菌超標(biāo)引起的細(xì)菌性食物中毒。這引發(fā)了許多人的好奇：干噎酸奶到底是什么，有何魔力？我們在食用時又該注意哪些問題呢？

所謂干噎酸奶，只是網(wǎng)友基于其口感的一種戲稱，正式名稱是希臘冷萃酸奶。這種酸奶通過靜置過濾去掉大部分乳清，使質(zhì)地變得濃稠厚實(shí)，類似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解為一種“濃縮”酸奶。在國內(nèi)，干噎酸奶的流行可能源于健身圈老網(wǎng)紅“酸奶碗”。起初，為了降糖減脂、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不少健身達(dá)人用無糖或低糖酸奶做底，搭配燕麥、新鮮水果、堅(jiān)果等做成一碗富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素且低脂低糖的營養(yǎng)餐。隨著對“無糖”“健康”的追求不斷極致化，碗底的普通酸奶逐漸被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。

干噎酸奶比普通酸奶更健康嗎？很多人覺得“濃縮都是精華”，即便是口感差強(qiáng)人意也更傾向于選擇干噎酸奶。根據(jù)某電商平臺隨機(jī)抽取不同品牌的奶制品進(jìn)行比較分析，干噎酸奶的蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的2.5~3.8倍，鈣含量也比普通酸奶高12%~24%。即便是非零糖零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。這是因?yàn)?，隨著乳清被過濾，大部分乳糖和部分水溶性維生素、礦物質(zhì)被濾掉，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素卻被濃縮。相比其較高的蛋白質(zhì)含量來說，干噎酸奶的熱量不算很高，如果選擇零糖零脂的干噎酸奶，熱量比普通酸奶還低。

簡單來說，相比普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高鈣、相對低熱量三大優(yōu)勢。由于去掉了更多乳糖，對乳糖不耐受人群可能也更安全。與天然奶酪相比，干噎酸奶雖不如奶酪蛋白質(zhì)、鈣含量那么高，但熱量和脂肪含量也只有奶酪的1/5、1/3左右。此外，干噎酸奶沒有天然奶酪因制作工藝帶來的高鹽問題，含鹽量僅為奶酪的七分之一到九分之一。從益生菌角度來看，如果原料酸奶中添加了足量、具有活性的益生菌，做出的干噎酸奶也能在一定程度上補(bǔ)充益生菌，發(fā)揮類似益生菌酸奶的作用，如調(diào)節(jié)腸道菌群、改善免疫力等，但效果可能會因人而異。

市面上希臘冷萃酸奶產(chǎn)品眾多，在選擇時需要注意以下幾點(diǎn)：選擇大品牌的冷萃酸奶，食品安全更有保障；仔細(xì)查看產(chǎn)品的食品營養(yǎng)標(biāo)簽，對比不同產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、碳水化合物等營養(yǎng)素含量，并依據(jù)自身需求選擇；優(yōu)選原味冷萃酸奶，如果喜歡色彩鮮艷、口味豐富的干噎酸奶，可以通過添加新鮮水果來豐富其口味和顏色，還能補(bǔ)充水分，改善“干噎”程度。

干噎酸奶營養(yǎng)價值不錯，適合減重期間食用，尤其是無糖零脂的干噎酸奶，兼具高營養(yǎng)密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優(yōu)勢。建議可以用干噎酸奶搭配即食麥片、新鮮水果、凍干水果、原味堅(jiān)果作為三餐之一，或者一餐的部分替代（同時減少其他食物攝入量）。這樣不僅可以利用其高飽腹感達(dá)到減少進(jìn)食量、降低進(jìn)食頻次的目的，還能滿足基本營養(yǎng)需求。但要注意盡量少添加糖漿、蜂蜜、果醬、巧克力、餅干等高熱量食物，不要把減重食物變成熱量炸彈。

至于是否“開胃”，其實(shí)談不上。干噎酸奶口感酸爽清涼，搭配新鮮水果，容易刺激食欲，但由于其富含蛋白質(zhì)，消化速度并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，進(jìn)食速度也很慢，吃完一碗估計(jì)只想讓嘴巴休息。有些朋友解釋它“開胃”的原因是：吃幾口干噎酸奶后，再吃普通美食覺得格外好吃就多吃了些。

如果能接受干噎酸奶的口感，大多數(shù)人都可以適量嘗試。但有兩類朋友不太適合：平時有胃炎、胃潰瘍或一吃冷食就胃部不適的朋友要慎重選擇；老人與3歲以內(nèi)幼兒。干噎酸奶質(zhì)地過于濃稠，容易黏在口腔內(nèi)部，對于吞咽能力偏弱的老人和幼兒來說難以咀嚼和吞咽，一旦看管不當(dāng)可能會發(fā)生嗆咳甚至窒息等更嚴(yán)重的情況。

這股干噎酸奶的風(fēng)潮吸引了不少朋友加入自制干噎酸奶隊(duì)伍，但近期一則新聞提示了自制的風(fēng)險。一位女士在制作干噎酸奶時，用洗臉巾過濾且未密封儲存，導(dǎo)致細(xì)菌污染，引起嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。冰箱冷藏室的低溫環(huán)境很適合李斯特菌生存和繁殖，這種菌不僅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能會出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉、關(guān)節(jié)痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，對孕婦來說還有可能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

為了避免出現(xiàn)食品安全風(fēng)險，建議還是盡量購買成品。如果一定要自制，要注意以下幾個關(guān)鍵點(diǎn)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)酸奶，確保原料安全；確保制作過程衛(wèi)生，徹底清潔雙手和所有容器、工具；選擇一次性的、食品可用的過濾布或直接用徹底清洗消毒的過濾器來過濾；注意密封、冷藏儲存，最好與易被李斯特菌污染的食物分開存放，做好的自制干噎酸奶最好盡快吃完，不超過三天為宜。

說到底，干噎酸奶只是健康奶制品的一種，其營養(yǎng)也并非無可替代。在確保食品安全的情況下，搭配得當(dāng)?shù)母梢崮掏耆梢試L試，但如果不喜歡它的口感，也無需跟風(fēng)嘗試，無糖或低糖低脂酸奶也是很不錯的選擇。