品質(zhì)把控也是此次調(diào)改的核心。羅昌透露，此次調(diào)改選擇金山店，一方面是評估了門店區(qū)域的客群、客流以及物業(yè)條件，另一方面引入了本地特色食材，如崇明、青浦等區(qū)的有機(jī)蔬菜和金山的山林熟食。此外，調(diào)改后門店對鮮食的時(shí)限管控更為嚴(yán)格，果切類產(chǎn)品推行“468原則”，即切好后超過4小時(shí)八折、6小時(shí)六折、8小時(shí)下架。

永輝超市還學(xué)習(xí)了胖東來的服務(wù)。超市門口增設(shè)了顧客休息區(qū)，提供微波爐、自助飲水機(jī)、免費(fèi)充電寶、身高體重測量儀、血壓計(jì)、視力檢查表、洗手池等便民設(shè)施，同時(shí)還增加了寵物寄存處和母嬰室。生鮮區(qū)里，買肉還可以提供切絲切片服務(wù)，受到消費(fèi)者好評。

貝恩咨詢報(bào)告顯示，2024年前三季度，線下渠道表現(xiàn)首次優(yōu)于整體市場，線下渠道銷售額去年前三季度增長1.8%。這意味著線下零售業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展依舊充滿機(jī)會。超市是格局變化最大的行業(yè)之一。除了上海首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店外，世紀(jì)聯(lián)華等超市也在奮力轉(zhuǎn)型。截至去年年底，上海24家世紀(jì)聯(lián)華全部升級到第四代門店；春節(jié)后永輝也將排定上海地區(qū)下一步的調(diào)改計(jì)劃。

時(shí)下大火的區(qū)域性零售業(yè)態(tài)發(fā)展被業(yè)界看好，正成為照亮線下商超前路的一種路徑。以德國超市奧樂齊為例，過去5年內(nèi)在上海市場不斷逆勢開店，目前已有65家門店。奧樂齊在商品選擇和服務(wù)上進(jìn)行了大規(guī)模本土化調(diào)整，弱化了“國際化”符號，引入一批自營品牌和符合本地口味的高性價(jià)比商品。

永輝超市通過胖東來幫扶調(diào)改或?qū)W習(xí)胖東來自主調(diào)改門店也有類似打法。永輝超市副總裁兼全國調(diào)改項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人王守誠表示，通過學(xué)習(xí)，最主要的體悟是從文化理念、商品、服務(wù)、模式、技術(shù)上推動零售業(yè)創(chuàng)新提升，要從消費(fèi)者需求出發(fā)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

凱度消費(fèi)者指數(shù)中國區(qū)總經(jīng)理李嶸認(rèn)為，無論是只聚焦河南三、四線城市的胖東來，還是聚焦上海市場的奧樂齊，都是深耕當(dāng)?shù)厥袌鱿M(fèi)需求，建立消費(fèi)者對品質(zhì)的認(rèn)可，并推出自有品牌，形成了忠誠度。中國市場很大，區(qū)域間的區(qū)別不小，這給了區(qū)域性零售商發(fā)力的機(jī)會，得以聚焦當(dāng)?shù)厥袌鼋o消費(fèi)者提供最好的服務(wù)。

名創(chuàng)優(yōu)品董事會主席兼CEO葉國富此前也提到，中國線下超市正面臨結(jié)構(gòu)性的供給側(cè)出清，以胖東來為主要代表的一批國內(nèi)超市正掀起變革，這場變革將重塑線下超市格局。