市場監(jiān)管總局完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn) 保障食品安全引發(fā)關(guān)注

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2025-01-14 07:25:03 光明網(wǎng)

臨近春節(jié)，“年夜飯”成為網(wǎng)友熱議的話題。佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚等各式各樣的預(yù)制菜逐漸占據(jù)年夜飯餐桌，銷量大增，但也引發(fā)了不少消費(fèi)者的抵觸心理，其中最令人擔(dān)憂的是食品安全問題。

近日，國家市場監(jiān)督管理總局披露了數(shù)位代表委員提出的針對預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系的建議，并表示正在完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。保障預(yù)制菜品質(zhì)需要科學(xué)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。目前，國家衛(wèi)生健康委員會已將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計劃，組建專項(xiàng)工作組推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)研制工作。國家市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）也在組織制定《預(yù)制菜術(shù)語與分類》，對相關(guān)術(shù)語定義和類別進(jìn)行規(guī)定。

此前，工業(yè)和信息化部制定了《方便菜肴》等6項(xiàng)預(yù)制菜相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計劃。中國飯店協(xié)會、廣東省企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協(xié)會、汕尾市餐飲行業(yè)協(xié)會等社會團(tuán)體發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》《預(yù)制菜肴廣式燒鵝（鴨）》《預(yù)制菜汕尾小米（薯粉餃）》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供指導(dǎo)。部分地方也因地制宜發(fā)布了預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，如江西省、遼寧大連市、陜西咸陽市等地制定了《預(yù)制菜冷鏈運(yùn)輸配送管理規(guī)范》《海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》《預(yù)制菜配送技術(shù)規(guī)范》等相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，以服務(wù)和規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2024年3月，國家市場監(jiān)管總局等聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，強(qiáng)調(diào)連鎖餐飲企業(yè)自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴應(yīng)符合餐飲食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，但這些中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。此外，《通知》還明確不經(jīng)加熱或熟制即可食用的即食食品以及直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預(yù)制菜范疇。

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