為什么現(xiàn)在的消費者都愛吃自助。自助餐非常適合獨自用餐的消費者。隨著單身經(jīng)濟和“i人經(jīng)濟”的興起，越來越多餐飲品牌開始關(guān)注“一人食”場景，并推出相應產(chǎn)品。例如必勝客推出的“比薩堡”，其就餐場景從原來的伙伴聚餐拓展到個人享用。同樣，自助餐也是“一人食”消費者的理想選擇，一個人也能享受到如同聚餐般的豐富食材。

面對自助餐的熱潮，餐飲品牌可以通過以下策略抓住機遇實現(xiàn)增長。單品自助通過成本低、毛利高的單品吸引顧客，拉動其他產(chǎn)品銷售。南城香和熊喵來了等餐廳用低價或免費的單品自助吸引顧客進店，再帶動其他高毛利產(chǎn)品的銷售。小料自助提升性價比，如今小料臺已不再是火鍋店和烤肉店的專屬，粉面、米飯快餐、小吃等門店也紛紛推出全自助的小料臺，各種涼菜免費吃，極大地提升了性價比。閑時自助利用空閑時間段提升營收，滿記甜品通過推出早鳥場、午夜場和午市自助，覆蓋了甜品消費的低峰時段，實現(xiàn)了營收的增長。高端餐廳放下身段做平價自助，憑借品牌力和低價策略吸引大量顧客，如北京建國飯店的面條自助吸引了大量年輕人前來打卡。星級酒店推出自助年卡，吸引周邊顧客，通過豐富的產(chǎn)品、高品質(zhì)的環(huán)境和優(yōu)惠的價格，不僅為餐廳帶來了穩(wěn)定的客源，還提升了品牌形象。

自助餐模式的再次翻紅不僅滿足了消費者對于自由選擇和高性價比的需求，也為餐廳提供了引流創(chuàng)收的新路徑。然而，這也對餐廳的成本控制能力和需求洞察能力提出了更高的要求。未來如何更好地運用自助模式將是餐飲品牌需要不斷探索和實踐的課題。

近年來，自助餐模式在餐飲界掀起了一股熱潮，這股風潮不僅未見減退，反而愈演愈烈。據(jù)最新發(fā)布的《自助餐發(fā)展報告2024》顯示，2023年全國范圍內(nèi)自助餐相關(guān)企業(yè)的注冊量實現(xiàn)了約33%的顯著增長。新張的自助餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)，同時眾多原本采用單點模式的餐廳也紛紛轉(zhuǎn)型加入了自助大軍。

從品類上看，火鍋、烤肉、海鮮等傳統(tǒng)自助餐項目依舊炙手可熱。與此同時，快餐、甜品、烘焙、小吃、酒館等多元賽道也刮起了“自助風”。例如，南城香通過推出3元早餐自助和自助小火鍋，成功帶動了早市和晚市的營收增長；一度被新興品牌掩蓋光芒的滿記甜品，也憑借自助模式重新煥發(fā)光彩。

自助餐之所以能在當下成為餐廳吸引顧客的法寶，主要在于其高性價比的感知。當前流行的自助餐多為人均百元以下的平價自助，這與消費降級的大環(huán)境不謀而合。消費者對于餐飲消費的性價比要求越來越高，而平價自助餐的價格已接近甚至低于平時單點一頓飯的價格，因此備受青睞。無論是休閑餐自助還是快餐自助，其定價都較為親民，使得自助餐從昔日的“高端”餐飲變成了“高性價比”的代名詞。

此外，自助餐滿足了消費者多樣嘗鮮的體驗需求。自助餐的菜品多為小份，消費者可以在一頓飯中品嘗到幾十甚至上百種口味，這是單點模式無法比擬的。豐富的食材、精致的視覺效果以及自由搭配的選擇，都極大地提升了消費者的用餐體驗。