年夜飯是春節(jié)最有儀式感的活動(dòng)之一。關(guān)于年夜飯的營(yíng)養(yǎng)搭配和時(shí)間選擇，武漢市第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任孟慶彬給出了建議。

在主食方面，許多人認(rèn)為應(yīng)該“多吃菜，少吃飯”，但這種做法忽視了主食的重要性。主食提供的碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源之一，在飲酒前吃點(diǎn)主食還能解酒解毒、保護(hù)肝臟。孟慶彬建議除了傳統(tǒng)的米飯、面條等精制碳水外，可以增加一些粗糧主食，如全麥饅頭、玉米餅、紅薯、南瓜等。這些食物富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感，減少高熱量食物的攝入。同時(shí)，粗糧中的B族維生素和礦物質(zhì)也更豐富，有利于維持身體正常代謝和健康。

對(duì)于菜品的選擇，孟慶彬指出，年夜飯應(yīng)控制葷素比例為1:2，盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白食材，如魚(yú)、雞胸肉、瘦肉等低脂肪、高蛋白的食物。清蒸魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，有助于降血脂。他提醒市民采購(gòu)時(shí)要選擇新鮮食材，并采用蒸、煮、燉、清炒等低油低鹽的烹飪方式，避免過(guò)多使用重口味調(diào)料。

春節(jié)期間，不少家庭喜歡準(zhǔn)備臘肉、臘魚(yú)、臘腸等腌制品，還會(huì)小火慢燉一大鍋湯，連續(xù)幾天飲用。然而，這類食品通常含鹽量高，長(zhǎng)期大量食用會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)時(shí)間燉煮的湯中嘌呤含量較高，對(duì)健康不利。此外，隔夜存放的食物營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，特別是蔬菜類，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。反復(fù)加熱的食物容易滋生細(xì)菌，增加食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于年夜飯的時(shí)間，很多人習(xí)慣晚些時(shí)候開(kāi)席，但這不利于消化系統(tǒng)的工作效率。如果晚餐時(shí)間過(guò)晚，食物在胃腸道停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易導(dǎo)致消化不良、腹脹等問(wèn)題，影響睡眠質(zhì)量。晚上人體新陳代謝速度較慢，過(guò)晚進(jìn)食會(huì)使攝入的能量消耗不及時(shí)，更容易轉(zhuǎn)化為脂肪堆積，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。因此，孟慶彬建議年夜飯最好在晚上八點(diǎn)之前進(jìn)行。

為了幫助大家打造一頓既美味又健康的年夜飯，營(yíng)養(yǎng)專家推薦了一些食譜。涼菜包括涼拌三絲（胡蘿卜、黃瓜、豆腐皮）、拌菌菇和蔬菜沙拉（使用低脂沙拉醬或酸奶）。熱菜則有蒸雞蛋、清蒸武昌魚(yú)、清炒時(shí)蔬、黑椒牛肉、燴蝦仁、蒸排骨、燉牛腩、鹵味三拼和清湯海鮮鍋。主食可選擇八寶雜糧飯、全麥饅頭、什錦拼盤(pán)（紅薯、南瓜、山藥、玉米、花生）和蕎麥面。湯品推薦冬瓜排骨湯和菌菇湯。甜品則可以準(zhǔn)備水果拼盤(pán)（獼猴桃、藍(lán)莓、甜橙、蘋(píng)果、柚等）。飲品可以選擇果蔬汁、低糖豆?jié){、銀耳湯、鮮牛奶、普洱茶和荷葉茶。