今日雨水節(jié)氣，老傳統(tǒng)“吃二樣，做二事，忌二事” 千年習(xí)俗的智慧

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2025-02-18 13:55:02 富貴說(shuō)

今日雨水節(jié)氣，老傳統(tǒng)“吃二樣，做二事，忌二事” 千年習(xí)俗的智慧！雨水節(jié)氣到來(lái)時(shí)，江南的巷子里彌漫著淡淡的艾草香。78歲的周阿婆踩著青石板，挎著竹籃往家走，籃里裝著幾尾活蹦亂跳的鯽魚和一把嫩生生的薺菜。“雨水吃鯽魚，賽過(guò)人參雞；薺菜包春卷，吃了不攢病?！彼钸吨孑厒飨碌捻樋诹铮櫦y里漾著笑意。年輕鄰居小陳好奇地問(wèn)：“阿婆，現(xiàn)在超市啥都有，何必非按老規(guī)矩吃？”周阿婆瞇眼望著細(xì)雨：“老傳統(tǒng)能傳千年，總歸有它的道理?！?/p>

長(zhǎng)江邊的老漁民有個(gè)默契：雨水前后不撒網(wǎng)捕大魚，專挑巴掌長(zhǎng)的鯽魚。這種“春鯽”肚里少淤泥，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)土腥。清代《清嘉錄》記載：“是日取鯽魚留蓄，謂可辟濕氣?！敝貞c磁器口的漁船人家守著“雨水三吃”的講究：清蒸魚腹塞姜片，鋪老壇酸蘿卜絲，大火蒸6分鐘，潑一勺滾油激香；煎湯鐵鍋煎至兩面金黃，沖入開水瞬間奶白，丟一把嫩豆腐燉出蜂窩眼；酥炸裹紅薯淀粉下油鍋，魚骨炸得酥脆，蘸椒鹽當(dāng)零嘴吃。老漁民教您一招去腥方法：殺魚前灌一勺米醋，靜置10分鐘再?zèng)_洗，土腥味去得干干凈凈。

皖南山區(qū)的老人至今保留“雨水挖薺”的儀式：戴斗笠、挎竹簍，專挑石板縫里鉆出來(lái)的野薺。這種貼著地皮長(zhǎng)的野菜，葉片帶紫紋的更鮮嫩，清《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》稱其“味甘性平，調(diào)和五臟”。北方派河北大娘用薺菜拌玉米面，蒸成“苦累”，蘸蒜醋汁能吃兩大個(gè)；江南派蘇州阿婆切薺菜末混入五花肉餡，包進(jìn)薄如紙的春卷皮，炸至金黃，咬一口酥脆爆汁；嶺南派潮汕人把薺菜剁碎煮糜，撒一把干貝絲，鮮得眉毛掉。宋代文人蘇東坡曾為薺菜寫詩(shī)：“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹?！?/p>

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