消化功能差不能吃木耳？假適量食用有益健康(2)

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2025-02-01 21:20:27 騰訊網(wǎng)

“吃木耳能補(bǔ)鐵”也是一個(gè)常見的說法，很多人認(rèn)為木耳富含鐵元素，是天然的補(bǔ)鐵佳品。然而，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，這種說法并不完全準(zhǔn)確。干木耳的鐵含量看似很高，為97.4毫克/100克，但我們一般是將干木耳泡發(fā)后才食用。木耳經(jīng)過泡發(fā)后重量增加數(shù)倍，其單位鐵含量會(huì)大大稀釋，因此通過食用木耳獲取鐵的量并不多。一般情況下，用木耳做一餐一個(gè)人吃的菜肴，用5克干木耳就足夠了，鐵含量約為4.8毫克。此外，木耳的鐵為非血紅素鐵，吸收利用率比較差，僅為2%~20%，通常低于5%，指望吃木耳補(bǔ)鐵補(bǔ)血，效果其實(shí)并不好。相比之下，動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、蟶子不僅鐵含量高，還是血紅素鐵，補(bǔ)鐵效果會(huì)更好一些。

不少人認(rèn)為干木耳的營養(yǎng)價(jià)值更高，比泡發(fā)后的木耳更有益健康。這種說法并不完全正確。市面上的干木耳大多是鮮木耳經(jīng)過日光晾曬干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥等方式處理后得到的，干燥過程對木耳大多數(shù)營養(yǎng)成分的影響不大，包括多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，雖然很多營養(yǎng)都被濃縮了，但水溶性維生素流失較多。所以，在營養(yǎng)上，干木耳經(jīng)過水發(fā)后和鮮木耳營養(yǎng)相差不大，無需糾結(jié)。不過，如果從安全方面考慮，干木耳會(huì)更推薦一些。鮮木耳中含有卟啉類感光物質(zhì)，這對健康人群幾乎沒有影響，但對于卟啉代謝異常的人群可能會(huì)出現(xiàn)過敏，誘發(fā)日光性皮炎，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。曬干的木耳就不用擔(dān)心這方面的問題了，因?yàn)闀窀傻倪^程可以讓大部分卟啉分解，食用前的泡發(fā)、沖洗、烹煮等過程，又可以去除一部分卟啉。

木耳作為一種營養(yǎng)豐富的食材，確實(shí)有助于促進(jìn)腸道健康、提供膳食纖維，但它并不是萬能的“養(yǎng)生法寶”。即便消化功能較弱也可以吃木耳，細(xì)嚼慢咽就行，補(bǔ)鐵補(bǔ)血、清肺就別太指望它了，也別糾結(jié)干木耳和鮮木耳誰更營養(yǎng)，干木耳泡發(fā)后和鮮木耳營養(yǎng)價(jià)值差不多。科學(xué)飲食、合理搭配，才能真正讓食物發(fā)揮其應(yīng)有的作用，保障我們的健康。在享受美味的同時(shí)，記得保持理性，選擇適合自己的食材，才能更好地照顧自己的身體。

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(責(zé)任編輯：張蕾)

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