中老年人真的不要長期吃素！在綜藝節(jié)目《一路繁花》中，劉曉慶提到她的朋友因長期吃素導(dǎo)致骨質(zhì)流失，走路需要拄拐。這并不是個(gè)例，很多人認(rèn)為素食是健康養(yǎng)生的秘訣，甚至有人聲稱肉類蛋白和奶制品是現(xiàn)代病的根源，而素食可以預(yù)防各種慢性疾病。

實(shí)際上，長期只吃素食可能導(dǎo)致維生素B12、鐵、鋅、鈣等營養(yǎng)素?cái)z入不足，從而引發(fā)貧血、肌少癥等健康問題，特別是對(duì)于中老年人來說更需注意。

素食一般分為兩種：一種是蛋奶素食，即食用雞蛋和牛奶；另一種是純素食，完全不攝入動(dòng)物性食物。人體需要全面均衡的營養(yǎng)，包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等。這些營養(yǎng)素在動(dòng)物性食物中含量豐富，在植物性食物中則較為少見。因此，各國膳食指南建議人們應(yīng)葷素搭配、飲食多樣化。

理論上，人類可以通過素食獲取所需營養(yǎng)，但實(shí)際操作非常復(fù)雜，需要專業(yè)營養(yǎng)師的支持。明星由于經(jīng)濟(jì)條件較好，可以聘請(qǐng)私人營養(yǎng)師并購買營養(yǎng)補(bǔ)充劑，但對(duì)于普通人來說，實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)十分困難。

非專業(yè)人士選擇素食時(shí)容易出現(xiàn)誤區(qū)和風(fēng)險(xiǎn)，缺乏某些營養(yǎng)素可能在初期沒有明顯癥狀，但長期下來會(huì)造成不可逆的損害。素食者容易缺乏以下幾種營養(yǎng)素：

- 鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)：奶制品是理想的鈣來源，雖然深綠色蔬菜和豆制品也含鈣，但其中的鞣酸和草酸會(huì)阻礙鈣的吸收。鐵和鋅在肉類水產(chǎn)中含量豐富且易吸收，植物性食物中鐵和鋅含量低且吸收效果差。 - 維生素 B12：僅存在于動(dòng)物性食物中，缺乏會(huì)影響多個(gè)系統(tǒng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)功能損害。 - DHA、EPA 等必需脂肪酸：DHA 主要存在于魚蝦中，植物中的 α-亞麻酸轉(zhuǎn)化效率很低，難以滿足需求。 - 蛋白質(zhì)：蛋、奶、肉中的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需求更為接近，易于消化，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。素食者容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 - 維生素 D：主要存在于魚肝油、魚蝦、奶酪和蛋黃中，素食者容易缺乏維生素 D，影響骨骼健康。

長期素食對(duì)老年人的健康危害尤為顯著，尤其是貧血和肌少癥。貧血會(huì)導(dǎo)致面色蒼白、頭暈、疲勞等癥狀，而肌少癥則表現(xiàn)為肌肉質(zhì)量減少、力量減退。老年人如果長期不吃肉且沒有其他補(bǔ)充方式，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，進(jìn)而導(dǎo)致肌少癥和其他營養(yǎng)不良問題。

為了改善長輩的健康狀況，應(yīng)避免盲目跟風(fēng)素食，建議每天適量攝入肉、蛋、奶。具體做法如下： - 避免純素食，適量攝入肉、蛋、奶，以保證營養(yǎng)均衡。 - 適量吃肉蛋奶并不會(huì)導(dǎo)致三高問題，建議每天攝入畜禽肉類40～75克或魚蝦40～75克，以及蛋類25～50克（約一個(gè)雞蛋），奶制品300~500克（約1~2杯牛奶）。 - 健康吃肉，多種肉類換著吃，優(yōu)先選擇脂肪含量低、易消化的白肉，少吃肥肉和腌肉，避免高脂肪和高鹽的烹飪方式。