四川瀘州農(nóng)村聚餐新規(guī)引熱議食品安全再升級

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2025-02-19 12:04:41 光明網(wǎng)

近日，四川瀘州發(fā)布了新的《瀘州市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》，將于2月23日起實施。其中，“不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險食品原材料”這一規(guī)定引發(fā)了網(wǎng)友熱議。有人反對，認(rèn)為“管得寬”，質(zhì)疑“吃了一輩子的四季豆，酒席為何不能用了”；也有人支持，表示可以“規(guī)避風(fēng)險”。

該《管理規(guī)范》適用于瀘州市行政區(qū)域內(nèi)單次聚餐100人以上（含100人）的農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理工作，包括瀘州市外鄉(xiāng)廚在市內(nèi)承辦的活動。據(jù)瀘州市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，新規(guī)范依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《四川省食品安全條例》《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》等法律法規(guī)制定。

早在2020年8月，四川省就出臺了《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》，明確規(guī)定了禁止使用上述高風(fēng)險食品原材料。瀘州市此次發(fā)布的《管理規(guī)范》是基于省級管理辦法的具體落實，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況進(jìn)行了細(xì)化。除了農(nóng)村集體聚餐，學(xué)校食堂也有明確規(guī)定禁止使用這些高風(fēng)險食品原材料。

西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院急診科主治醫(yī)師陳紅宇解釋說，生四季豆或未完全熟透的四季豆含有皂苷毒素，進(jìn)食后可導(dǎo)致中毒，輕則惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則可能導(dǎo)致臟器功能障礙。此外，常見的有毒野生菌有數(shù)百種，僅憑個人經(jīng)驗很難準(zhǔn)確判斷其是否有毒。中毒潛伏期從半小時到數(shù)小時不等，最長可達(dá)6小時以上，且潛伏期越長，毒性越大。發(fā)芽土豆中的龍葵素和新鮮生黃花中的秋水仙堿也是常見食物中毒的原因，嚴(yán)重者會導(dǎo)致多臟器功能衰竭。

瀘州市餐飲協(xié)會會長王曉林指出，在一些大型聚會或宴會中，不提倡使用四季豆等豆類食品原材料。部分餐廳為了追求烹飪后的四季豆顏色青翠好看、口感脆口，可能會在烹飪過程中時間過短導(dǎo)致未熟透，從而引發(fā)食物中毒事件。協(xié)會平時也在對餐廳進(jìn)行培訓(xùn)，倡導(dǎo)不使用這些高風(fēng)險食品原材料，即使一定要上這道菜，也要確保食品安全，不可一味追求菜品的美觀和口感。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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