近一年來，受全球多個(gè)咖啡主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)等因素影響，國(guó)際咖啡豆期貨價(jià)格漲幅高達(dá)118.57%。云南作為中國(guó)最大的咖啡種植省份，2024-2025產(chǎn)季的咖啡鮮果采摘工作已經(jīng)過半。在普洱市思茅區(qū)六順鎮(zhèn)炮掌山村的一片咖啡園里，村民李先華正組織工人采摘鮮紅飽滿的咖啡果。由于國(guó)際咖啡豆期貨價(jià)格持續(xù)上漲，這一產(chǎn)季云南咖啡豆迎來了近30年來價(jià)格上漲最多的一年。

咖啡豆價(jià)格的上漲為種植戶帶來了可觀收入，但也給當(dāng)?shù)乜Х燃庸て髽I(yè)帶來了一定壓力。在普洱的一個(gè)咖啡加工廠內(nèi)，曬干后的咖啡帶殼豆經(jīng)過脫殼成為咖啡生豆。工廠負(fù)責(zé)人表示，他們根據(jù)市場(chǎng)情況不斷調(diào)整收購(gòu)策略。

近年來，消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)和風(fēng)味越來越重視，普洱市引導(dǎo)種植戶增強(qiáng)精品咖啡意識(shí)，改變以往好壞果一起摘的做法，推進(jìn)咖啡鮮果分級(jí)、分批采摘，不斷提升當(dāng)?shù)乜Х榷沟馁|(zhì)量。目前，普洱市咖啡種植面積穩(wěn)定在68萬畝左右，產(chǎn)量占全國(guó)的50%以上，已成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。預(yù)計(jì)普洱咖啡的生豆產(chǎn)量約為5.8萬噸，與上年基本持平，產(chǎn)值將突破100億元。

咖啡豆價(jià)格上漲也影響了湖北武漢的烘焙企業(yè)和咖啡門店。截至2月11日，阿拉比卡咖啡豆期貨價(jià)格在美國(guó)紐約洲際交易所突破每磅4.3美元，刷新47年以來新高。一家位于武漢的咖啡豆烘焙生產(chǎn)工廠日產(chǎn)量達(dá)800公斤，主要生產(chǎn)來自全球二十多個(gè)國(guó)家的40多種咖啡豆。負(fù)責(zé)人丁哲然表示，多款咖啡豆采購(gòu)價(jià)格每天都在上漲，報(bào)價(jià)時(shí)效性極短，需要搶購(gòu)。去年十月，他以均價(jià)43元每公斤提前囤購(gòu)了20噸咖啡生豆，目前還能保障未來兩個(gè)月的生產(chǎn)。另一位烘焙商表示，商業(yè)豆?jié)q價(jià)幅度較高，部分商業(yè)豆價(jià)格甚至超過精品豆，因此許多烘焙商嘗試更換新的精品豆風(fēng)味和品類，以提升品質(zhì)并穩(wěn)定價(jià)格。

面對(duì)成本波動(dòng)，不少咖啡店主選擇通過提升品類風(fēng)味和服務(wù)體驗(yàn)來吸引顧客。例如，在武漢市漢口北咖啡街的一家門店，店主新增了手作烘焙服務(wù)，顧客可以低價(jià)選購(gòu)咖啡生豆并帶回家或在店內(nèi)制作成飲品，回頭客明顯增多。大型連鎖咖啡品牌因集中采購(gòu)而價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，但中小型精品咖啡品牌和烘焙企業(yè)受到較大沖擊。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，咖啡豆?jié)q價(jià)既是挑戰(zhàn)，也可能成為產(chǎn)業(yè)提升的催化劑。

廣東深圳的一些咖啡商家通過布局全自動(dòng)咖啡售賣機(jī)和打造無人零售咖啡館等方式，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模式，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，有效實(shí)現(xiàn)降本增效。在深圳福華路，消費(fèi)者可以在一臺(tái)全自動(dòng)咖啡售賣機(jī)上購(gòu)買咖啡。此外，商家還將全自動(dòng)咖啡售賣機(jī)與傳統(tǒng)咖啡館結(jié)合，打造無人零售咖啡館。盡管咖啡豆價(jià)格上漲，但這些創(chuàng)新模式幫助商家消化了增加的成本，維持了現(xiàn)有的售價(jià)區(qū)間。