“咬”春需適量，小心被“春”咬！近期大量上市，有人“吃”進(jìn)了急診室春菜嘗鮮有風(fēng)險

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2025-03-04 16:25:13 極目新聞

每年二三月，時令春菜成為菜場和商超的主角。然而，一些人在品嘗春天的鮮嫩時卻出現(xiàn)了健康問題。例如，杭州一市民晚餐食用大量春筍和香椿后突發(fā)暈厥，送醫(yī)確診為消化道出血；另一人也因晚飯吃了不少春筍，夜間出現(xiàn)嘔血、便血癥狀。去年此時，寧波一醫(yī)院連續(xù)數(shù)日接診了5例因食用春筍導(dǎo)致消化道出血的患者。

春菜如春筍、香椿等雖然美味，但含草酸、粗纖維和亞硝酸鹽等成分，過量食用可能引發(fā)健康風(fēng)險。春筍和香椿中的草酸在人體內(nèi)易與鈣結(jié)合，可能引起結(jié)石，還會刺激胃黏膜引發(fā)出血。春筍和蕨菜含有的粗纖維難以消化，可能劃傷消化道黏膜。香椿中的亞硝酸鹽含量較高，過量攝入可引起頭暈等急性中毒癥狀。蕨菜中含原蕨苷，長期大量食用會增加患癌風(fēng)險。

有四類人群在品嘗春菜時需要特別小心：消化疾病患者，春筍中的粗纖維可能會直接劃破創(chuàng)面；結(jié)石患者，春筍中的草酸可加重腎結(jié)石；老年人和兒童，由于消化功能較弱，容易引發(fā)腸梗阻；過敏體質(zhì)者，香椿含特異性蛋白，嚴(yán)重過敏可致喉頭水腫。

為了更健康地品嘗春菜，可以采取以下方法：預(yù)處理“排毒”，如春筍縱向剖開用沸水煮10分鐘，去除80%的草酸；香椿嫩芽焯水30秒，亞硝酸鹽含量大幅降低；蕨菜焯水1分鐘后冷水浸泡24小時，原蕨苷去除率超過90%。避免空腹猛吃春菜，建議先喝半碗溫粥再吃；不要將春菜與冷飲搭配食用，以免引發(fā)急性胃腸炎；不要長期囤貨，香椿冷藏超過48小時亞硝酸鹽會激增，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。健康人群每日春筍食用量不超過200克，香椿不超過50克；兒童食用量減半；孕婦或結(jié)石患者需咨詢醫(yī)生后食用。

此外，采摘野菜時要遵循“三不原則”：不認(rèn)識的、顏色艷麗的、有異味的堅決不采。如果出現(xiàn)嘔咖啡色液體、拉柏油樣黑便、頭暈?zāi)垦＜映隼浜埂⒆齑铰槟净蚱ふ顢U(kuò)散等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。蔡駿建議，現(xiàn)代人可以科學(xué)改良“咬春”習(xí)俗，如春筍燉肉時加木耳，香椿配豆腐，或者實行“春菜拼盤制”，每人限量嘗鮮。特殊人群更要牢記淺嘗輒止，出現(xiàn)不適切勿硬扛，早診早治是關(guān)鍵。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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