黃燜雞事件暴露外賣平臺(tái)品控之殤！近期，黃燜雞事件引發(fā)了公眾對(duì)外賣食品安全的廣泛關(guān)注。從騎手的預(yù)警到用戶的信任崩塌，這一事件不僅暴露了個(gè)別品牌的品控問題，更折射出外賣平臺(tái)在品控體系上的系統(tǒng)性漏洞。本文深入剖析了這場(chǎng)食品安全風(fēng)暴背后的產(chǎn)品邏輯困局，并提出了重構(gòu)品控體系的建議。

當(dāng)日均配送超千萬單的外賣騎手集體拉響警報(bào)，當(dāng)“楊銘宇黃燜雞”這個(gè)快餐品牌被曝剩菜回鍋、僵尸肉染色時(shí)，我們看到的不僅是某個(gè)品類的信任危機(jī)，更是外賣平臺(tái)品控體系的系統(tǒng)性漏洞。在鄭州某黃燜雞加盟店后廚，發(fā)黑的隔夜牛肉經(jīng)過色素浸泡重?zé)ā吧鷻C(jī)”，顧客吃剩的香菇經(jīng)簡單加熱再次入鍋——這樣的場(chǎng)景被暗訪鏡頭完整記錄。更值得警惕的是，早在315曝光前，社交媒體已涌現(xiàn)大量騎手預(yù)警：“出餐速度異常快”“垃圾桶旁堆生肉”“超半數(shù)員工無健康證”。

作為連接商戶與用戶的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，外賣騎手本應(yīng)是平臺(tái)品控體系的神經(jīng)末梢。然而現(xiàn)實(shí)是，預(yù)警機(jī)制失效：騎手在配送App中缺乏標(biāo)準(zhǔn)化問題反饋通道，僅能通過社交媒體發(fā)聲；評(píng)分系統(tǒng)異化：部分問題店鋪通過刷單將平臺(tái)評(píng)分維持在4.8分，算法推薦的“優(yōu)質(zhì)商家”實(shí)則暗藏隱患；利益鏈條捆綁：騎手收入與配送單量直接掛鉤，主動(dòng)上報(bào)問題可能導(dǎo)致接單量下降。這暴露出平臺(tái)在“GMV增長”與“品控投入”之間的失衡。當(dāng)流量分配過度依賴轉(zhuǎn)化率、客單價(jià)等商業(yè)指標(biāo)，食品安全這類難以量化的要素便成為算法黑箱中的犧牲品。

在技術(shù)至上的互聯(lián)網(wǎng)思維下，平臺(tái)往往迷信大數(shù)據(jù)監(jiān)控能力。但黃燜雞事件揭示了一個(gè)殘酷現(xiàn)實(shí)：現(xiàn)有數(shù)據(jù)體系存在三大監(jiān)測(cè)盲區(qū)。后廚監(jiān)控視頻、騎手口頭反饋、社交媒體輿情等非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)尚未納入風(fēng)控模型。某品牌6000家加盟店中，僅有12%接入了AI視覺識(shí)別系統(tǒng)，導(dǎo)致“徒手抓食材”“剩菜回鍋”等違規(guī)行為長期游離于監(jiān)管之外。平臺(tái)對(duì)商戶的管控止于“證照審核”，卻未穿透至食材采購環(huán)節(jié)。當(dāng)商家使用來源不明的冷凍雞肉，甚至將成本壓至8元/份時(shí)，現(xiàn)有評(píng)價(jià)體系中的“價(jià)格實(shí)惠”“出餐快速”等正向標(biāo)簽反而成為劣質(zhì)商家的保護(hù)傘。傳統(tǒng)評(píng)分系統(tǒng)更新周期長達(dá)7-30天，難以捕捉突發(fā)性食安事件。在鄭州涉事門店，從首次出現(xiàn)“腹瀉”差評(píng)到平臺(tái)下架，整整間隔23天，期間產(chǎn)生387個(gè)問題訂單。