“3·15查一下我家冰箱吧”，網(wǎng)友吐槽：沒一個(gè)經(jīng)得住查！ 冰箱里的隱患引發(fā)熱議?！?·15”期間，不少網(wǎng)民開始關(guān)注家里的食物安全問題。很多人家里存放著大量過期食品，舍不得丟棄。這些久置的食物究竟會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么危害？營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家和心理學(xué)專家對(duì)此進(jìn)行了解讀。

有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上曬出自家冰箱里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖澄?，并吐槽父母囤積食物的習(xí)慣。評(píng)論區(qū)里不少人表示有同感。山東的蘇鄆先生說，他媽媽過年燉的豬蹄和買的香腸還在冰箱里凍著。重慶的一位網(wǎng)友則提到母親復(fù)熱多次的剩飯剩菜，如臘肉豬耳朵已經(jīng)吃了一周，甚至還有長(zhǎng)毛的魔芋豆腐。

重慶市婦幼保健院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任孫海嵐指出，過了保質(zhì)期的食物確實(shí)會(huì)變質(zhì)。干貨、調(diào)料品等不論存放在哪里都有霉變的風(fēng)險(xiǎn)。冰箱里的腌臘制品會(huì)產(chǎn)生油脂酸敗，即所謂的“哈喇味”，這類油脂可能誘發(fā)慢性炎癥。此外，冷凍時(shí)間過長(zhǎng)的香腸臘肉可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽和黃曲霉素，這些都是致癌物質(zhì)。冰箱不是保險(xiǎn)箱，剩飯剩菜24小時(shí)后就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，每加熱一次細(xì)菌數(shù)量都會(huì)劇增，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。

針對(duì)老人舍不得丟棄過期食物的行為，倫敦大學(xué)學(xué)院心理學(xué)博士陳志林認(rèn)為這背后存在心理成因。節(jié)儉習(xí)慣深深鐫刻在長(zhǎng)輩的認(rèn)知中，他們覺得外觀未明顯變質(zhì)的食物即使過期也不應(yīng)丟棄。此外，某些物品不丟還可能因?yàn)榍楦幸缿?。陳志林分析，不愿意丟的背后也與長(zhǎng)輩對(duì)過期食品危害的認(rèn)知局限有關(guān)。在過去物資供應(yīng)不穩(wěn)定時(shí)期，通過囤積物品可以獲得心理上的安全感，這是老一輩人在長(zhǎng)期生活經(jīng)驗(yàn)中形成的自我保護(hù)機(jī)制。

如何幫助老人克服這種行為呢？陳志林建議子女保持溫和耐心的態(tài)度，展示真實(shí)案例讓老人直觀認(rèn)識(shí)到過度囤物的危害。其次，幫助老人制定科學(xué)合理的購(gòu)物計(jì)劃，定期清理家中物品，引導(dǎo)他們養(yǎng)成理性消費(fèi)和定期整理的習(xí)慣。最后，關(guān)注老人的情感需求，增加陪伴時(shí)間，給予充分的情感支持，從根源上緩解囤物行為背后的焦慮與不安情緒。

如果飯菜確實(shí)吃不完，有一些方法可以盡量健康安全地儲(chǔ)存剩菜剩飯。將剩的葷菜放在冷藏室保存，而素菜盡量當(dāng)餐吃完。新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽濃度低，但冷藏時(shí)會(huì)增加。一旦確定吃不完，應(yīng)立即密封好并放入冷藏室，最長(zhǎng)不超過2小時(shí)。剩飯剩菜應(yīng)用帶蓋的容器或保鮮膜密封冷藏，并在1-2天內(nèi)食用。清炒蔬菜、螃蟹、魚類、蝦類建議不隔夜。再次食用時(shí)一定要將飯菜加熱至75℃以上，切忌重復(fù)加熱。