3月20日深夜，千禾味業(yè)發(fā)布了一份關(guān)于媒體報道醬油產(chǎn)品檢出“鎘”以及“千禾0”與零添加相關(guān)情況的說明。千禾味業(yè)表示，媒體報道中提到的千禾御藏本釀380天醬油的配料為水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽，未外源添加任何食品添加劑和其他化學(xué)劑?！版k”存在于水、土壤、各類農(nóng)產(chǎn)品中，醬油產(chǎn)品檢出的微量“鎘”來源于原料。根據(jù)GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，醬油主要原料中“鎘”的限量為：大豆≤0.2mg/kg，小麥≤0.1mg/kg，食用鹽≤0.5mg/kg。公司使用的原材料均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

關(guān)于商標(biāo)與零添加關(guān)系，千禾味業(yè)在說明中指出，該系列產(chǎn)品不存在蹭熱點(diǎn)混淆零添加概念的行為。設(shè)立該商標(biāo)的初心是為了對零添加產(chǎn)品做區(qū)別，便于廣大消費(fèi)者選購，不存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。雖然公司產(chǎn)品符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，但因為前期與消費(fèi)者溝通不到位，讓消費(fèi)者產(chǎn)生了誤會，對此深表歉意。

此前，“消費(fèi)者報道”雜志向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了13款宣稱零添加的醬油，測評指標(biāo)為總砷和鎘。測試結(jié)果顯示，送檢的13款宣稱零添加醬油中有12款檢出鎘，7款檢出總砷。其中，千禾御藏本釀380天醬油中檢測出0.0110mg/kg的鎘，這一結(jié)果引發(fā)了大量關(guān)注和議論。

19日，有記者聯(lián)系千禾味業(yè)食品股份有限公司詢問“千禾0”是否意味著零添加?？头藛T表示，請消費(fèi)者完全放心，可以查看有千禾0標(biāo)志的系列產(chǎn)品的配料表，僅使用常見的食品原料生產(chǎn)，甚至連酵母抽提物都不添加。但客服人員并未直接回應(yīng)被點(diǎn)名的御藏本釀380天醬油是否為零添加產(chǎn)品。

選擇醬油時，可以關(guān)注以下幾點(diǎn)：

首先，看氨基酸態(tài)氮含量。醬油的等級用“氨基酸態(tài)氮”來劃分，它反映了醬油釀造過程中產(chǎn)生的氨基酸類物質(zhì)的數(shù)量，與醬油的鮮味和營養(yǎng)價值密切相關(guān)。有些優(yōu)質(zhì)醬油的氨基酸態(tài)氮水平可達(dá)1.20%～1.30%，味道鮮美且香氣濃郁。

其次，看醬油的用途。如果需要顏色濃重的紅燒菜肴，可以選擇老抽醬油；若希望炒菜或涼拌菜的味道鮮香而顏色清爽，則選用生抽醬油。有些醬油是兼用型，沒有標(biāo)明老抽還是生抽，可以通過查看配料表中的“焦糖色素”來判斷其上色能力。

再者，看鈉含量。對于注重健康的消費(fèi)者來說，低鈉含量是一個重要的選購標(biāo)準(zhǔn)。醬油的營養(yǎng)成分表通常會標(biāo)注每10克/毫升或每15克/毫升的鈉含量。一勺醬油大約是10克，因此這樣標(biāo)注比較方便。選擇時應(yīng)將各種產(chǎn)品換算成10克的量，在氨基酸態(tài)氮含量最高的產(chǎn)品中選鈉含量最低的一檔最佳。

最后，看產(chǎn)品名稱的叫法。按我國最新法規(guī)，只有純釀造的醬油產(chǎn)品才能稱為“醬油”。如果添加了未經(jīng)釀造、用化學(xué)水解或酶水解方法制成的類似醬油的配料，只能稱為“某某調(diào)味液”。因此，消費(fèi)者無需擔(dān)心用“配制醬油”冒充釀造醬油的問題。