山姆瑞士卷，有了新對手烘焙工廠低價挑戰(zhàn)

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2025-04-09 13:10:42 DT商業(yè)觀察

山姆瑞士卷，有了新對手烘焙工廠低價挑戰(zhàn)！當(dāng)一線白領(lǐng)抱怨“面包越來越貴”時，一種主打“全場9塊9”的烘焙工廠悄然興起。這些店鋪以5.8元的提拉米蘇和8.8元的菠蘿泡芙等低價產(chǎn)品吸引了縣城青年的目光。有人將烘焙工廠視為每周必去的碳水天堂，年輕人也通過這種方式實現(xiàn)了“面包自由”。

從2024年開始，烘焙工廠在社交媒體上的熱度不斷上升。盡管2025年初有所回落，但仍然遠(yuǎn)超2023年的水平。那么，烘焙工廠究竟是什么？除了價格低廉外，還有什么吸引消費者的地方？

仔細(xì)研究社交媒體上的烘焙工廠，可以發(fā)現(xiàn)主要有兩種類型。第一種是連鎖門店，采用加盟模式，名字中常帶有“超級糕工廠”。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前市面上有超過10家品牌開設(shè)了此類門店。這些店鋪多數(shù)從三線及以下城市起家，設(shè)計上多采用明黃、橘紅、嫩綠等亮色吸引顧客，店內(nèi)面包種類豐富且價格統(tǒng)一。

另一類是分布在工廠周邊的直營店，如上海的阿本布魯特面包工廠店和江蘇太倉的萊卡爾面包工廠店。這類店鋪雖然視覺設(shè)計不如前者明亮，但同樣提供豐富且便宜的產(chǎn)品。這些工廠原本主要做B端生意，現(xiàn)在開始直接向消費者銷售產(chǎn)品，并打出“大牌平替”或“大牌同款”的口號。

與傳統(tǒng)2元面包店相比，烘焙工廠不僅SKU更豐富，還涵蓋了西式烘焙、中式糕點、蛋糕等多種品類。例如十豆川超級糕工廠在安徽蚌埠的大學(xué)城店，其附近的面包店要么品類單一，要么價格較高。因此，這種集豐富種類和低價于一體的店鋪對當(dāng)?shù)叵M者具有較大吸引力。

熱銷產(chǎn)品包括曾經(jīng)流行的網(wǎng)紅單品，如臟臟包、草莓蛋糕等，以及經(jīng)典基礎(chǔ)款，如牛角包、北海道吐司。部分品牌還會在大眾點評和抖音上設(shè)置幾款特別便宜的產(chǎn)品用于引流。

事實上，傳統(tǒng)烘焙店的毛利率高達(dá)60%，但凈利率僅有9%。高昂的租金、原料損耗和人工成本使得利潤空間有限。相比之下，烘焙工廠通過減少中間環(huán)節(jié)和簡化加工流程來降低成本。代工廠直接售賣冷凍成品，無需進(jìn)一步加工；而超級糕工廠則采用中央工廠加連鎖門店的模式，在門店進(jìn)行簡單的加熱和切塊操作。

然而，一些超級糕工廠因產(chǎn)品質(zhì)量問題引發(fā)了爭議。有消費者反映產(chǎn)品有香精味，甚至出現(xiàn)篡改生產(chǎn)日期的情況。這意味著，盡管初期憑借低價和新鮮感獲得了一定關(guān)注，但長期來看，產(chǎn)品質(zhì)量和復(fù)購率才是決定其成功的關(guān)鍵。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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