近日，一位自稱“11年某知名集團(tuán)特聘顧問”的教授發(fā)表了一段關(guān)于廣東人用開水燙碗習(xí)慣的言論，稱這一行為令人惡心。視頻中他表示：“廣東人每次吃飯前都會(huì)把經(jīng)過消毒的碗筷再用開水泡一次，還要將塑料紙和泡碗的水倒進(jìn)專門的器皿里，那個(gè)場景非常糟糕?！?/p>

這段言論在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了熱議。5月27日，話題#教授稱對燙碗習(xí)慣惡心#登上熱搜榜。支持燙碗的廣東網(wǎng)友紛紛站出來捍衛(wèi)自己的習(xí)慣，解釋說燙碗源于廣東茶文化，是喝茶前洗茶具、洗茶葉的儀式感延伸到餐桌的一種文化傳承。還有人從衛(wèi)生角度強(qiáng)調(diào)，即便碗筷看似已消毒，但無法保證餐館清洗流程毫無問題，化學(xué)清潔劑殘留、塑料包裝的灰塵等都需要通過燙碗來處理，這是對自己健康負(fù)責(zé)，也是對生活品質(zhì)的追求。其他地區(qū)的網(wǎng)友也表示，雖然自己不是廣東人，但也喜歡燙碗。

不過，也有網(wǎng)友并不支持燙碗。部分網(wǎng)友認(rèn)為幾秒鐘的過熱水根本達(dá)不到殺菌效果，若餐具本身不干凈，反而可能因操作不當(dāng)造成二次污染，是“形式主義”和“心理安慰”。還有網(wǎng)友從更宏觀的角度看待，認(rèn)為這一爭議背后是不同地域文化和生活習(xí)慣的碰撞，應(yīng)尊重他人選擇。

廣東地區(qū)相對濕度常年較高，且主要?dú)夂驗(yàn)閬啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，夏季高溫，冬季溫和。這樣的環(huán)境有利于細(xì)菌生長。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》中的規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測項(xiàng)目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。在常年濕熱的氣候環(huán)境下生活，為了保證餐具的潔凈和衛(wèi)生，廣東人養(yǎng)成了燙碗的習(xí)慣。

市場監(jiān)督管理部門和媒體曾做過用開水燙碗的實(shí)驗(yàn)。廈門市場監(jiān)管局的研究表明，用70℃以上熱水沖燙4-6秒，能在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅；去除陰離子合成洗滌劑的效果較弱。央視一套“生活圈”節(jié)目測試顯示，用100℃的開水燙5秒鐘的餐盤，菌落總數(shù)僅下降不到30%。南京市場監(jiān)管部門聯(lián)合江蘇某實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)顯示，當(dāng)處理?xiàng)l件為水溫80℃、時(shí)間為30秒時(shí)，菌落總數(shù)減少了50%左右?！翱破罩袊惫娞栔赋?，如果想給餐具消毒殺菌需要100℃的水并保持沖洗30秒以上，否則作用不大。但能沖洗表面灰塵，也算是有個(gè)心理安慰，用著舒心。

廣東人燙碗有一定的清潔效果，但消毒殺菌效果有限。燙碗可以洗去餐具上的浮塵或油污，也能沖洗掉部分沾在碗筷表面的細(xì)菌和病毒，還可以去除部分餐具上可能殘留的洗滌劑。

廣州美食專家勞毅波認(rèn)為，在廣東的大街小巷，餐前燙碗早已超越單純的清潔行為，演變?yōu)殓澘淘诘赜蛭幕蛑械膬x式。

有評論認(rèn)為，批評廣東人燙碗是對地域文化的嚴(yán)重?zé)o知。這種習(xí)慣并非憑空構(gòu)造，而是有其特定的歷史背景，承載的是心理潔凈儀式。全國各地都有不同的地域習(xí)慣，這些習(xí)慣是由生活環(huán)境和民俗民風(fēng)塑造的獨(dú)特生活邏輯。對于這些不一樣的習(xí)慣，可以不了解，但不應(yīng)攻擊甚至侮辱謾罵。

外出就餐如何保證飲食衛(wèi)生？可以選擇正規(guī)餐廳，因?yàn)檎?guī)餐廳的衛(wèi)生情況更有保障，餐具衛(wèi)生合格率較高。也可以自備餐具，特別是每天需要在外就餐的人。辨別消毒餐具是否合格也很重要，使用前可仔細(xì)觀察塑封膜是否干凈、完整，包裝上是否清晰標(biāo)注了廠家地址、聯(lián)系電話、保質(zhì)期。餐具表面應(yīng)光潔，無附著物、雜質(zhì)、油漬、泡沫和異味。